隨著4萬億調控資金效益影響的下降，中國整體經濟處於下行的態勢。休閒食品市場也不例外，包括糖果、炒貨等細分行業都出現了不同程度的市場下滑，然而，工業糕點市場卻逆勢上揚，成為休閒食品市場上難得的一大亮點今天應屆畢業生網為大家帶來一些相關的資料來幫助大家，希望對您有幫助！
目前，中國烘焙食品生產企業 達到2000多家，銷售 總值以21%的比率提升。快消品研究中心預測，2013年，中國烘焙食品行業將達到1300億元人民幣的產業規模，並且在未來30年內整個市場都將保持持續發展的態勢，特別是二三級城市的烘焙食品市場的容量的增長速度可接近30%。作為烘焙行業一個新興但充滿活力的分支，工業糕點迎來了發展的春天。六、七年的市場預熱讓工業糕點市場擁有堅實的消費基礎、清晰的消費群體、豐富的產品結構，更重要的是，培育了一批具有相當營銷能力日益成熟的製造企業和品牌，它們不僅在這個市場上完成了發展壯大，更推動了行業的升級和前行。
十年之內打造的工業糕點千億市場容量
中國的工業糕點市場的發展歷程並不長，我們不妨回顧一下這段波瀾不驚的發展歷程。
中國的工業糕點市場的啟蒙產品是蛋黃派，這個產品最早是由韓國企業率先做起來的。從這個產品開始，消費者接受了袋裝、盒裝的工業糕點食品，培育了中國消費者市場上巨大的工業糕點忠實消費群體，並在休閒食品不健康的共同認知下，工業糕點產品普遍被認為是具有相當營養的健康休閒食品，這讓工業糕點市場迅速得以被消費者所認知和接受。
工業糕點在突破了保持期六個月的進入超市的基本標準之後，他以烘焙食品獨特的口味、口感、便捷、新鮮等消費特性獲得了消費者的青睞，從此中國家庭的早餐桌上又多了一種全新的選擇。由於工業糕點企業的進入門檻較低，簡單的生產裝置和較低的技術門檻增加了進入這一行業企業的熱情，很快中國的超市裡就出現了各種各樣的工業糕點休閒食品，而蛋黃派更是這一熱潮當中的老大級產品，巨大的潛在市場需求被蛋黃派調動起來，蛋黃派產品的市場銷售量呈現幾何級數的增長，也因此中國糕點市場被打開了一個大口子，中國工業糕點市場的大門被撬開，一個巨大的工業糕點市場初具雛形。
在2006年前後，三輝法式小麵包上市了。這個產品一經上市就迅速在中國南方市場形成市場熱潮，成為繼蛋黃派之後工業糕點食品行業的又一新寵。隨後，盼盼、達利園、海新等企業紛紛採取跟進策略，助推了法式小麵包這個產品向著市場高點衝擊。在2006年，三輝食品的法式小麵包銷售額不到30億元，一年之後就翻了一番達到60億元。如今，法式小麵包市場格局基本已經形成，但在整個中國工業糕點行業發展的歷程當中，這個產品卻佔有舉足輕重的地位，它成就了一批以工業糕點產品為主營業務的休閒食品企業，其中既有盼盼、達利園、海新等全國性的品牌，更有無數區域性品牌，較為穩定的行業格局基本形成，這也是工業糕點行業能夠在之後幾年保持快速發展的重要原因。
法式小麵包之後，工業糕點市場迎來了百花齊放的景象，無論是改良升級的法式軟麵包，還是創新形態的瑞士捲;無論是來自歐洲的華夫餅，還是日韓流的銅鑼燒;無論是香脆可口的麵包幹，還是綿軟細膩的.小蛋糕，各種產品都能夠在市場上找到屬於自己的一席之地。工業糕點企業對於細分市場和市場研究的深入，使工業糕點市場產品品類不斷細分，加上各個企業紛紛加大投入進行市場競爭，造就了十年來巨大的工業糕點市場的大格局。
市場機會的均衡性特徵
工業糕點市場雖然造就了幾個行業巨頭企業，但也為一些中小型休閒食品企業提供了一個創新道路。任立軍指出，工業糕點市場是一個相對來說比較特殊的市場，從目前來看，這個細分品類還沒有到出現寡頭壟斷的局面，幾乎可以說，絕大部分企業所面臨的市場機會差別不大。因此，這也為後進入者降低了行業進入壁壘。
近年來，在這些成功大企業的榜樣作用下，一大批中小企業自然不會錯過這個商機，喜盈盈、麥吉士、大宇等企業都在追趕中前行，甚至雅客、泓一、珠穆朗瑪等原本以糖果為主業的企業也都推出了自己的烘焙產品。據統計，目前我國已經有烘焙生產企業上千家。在近幾年的全國糖酒會上，食品機械區銷售最火爆的就是各類麵包、蛋糕以及西式糕點的生產線。
新品創意成為工業糕點企業和品牌的核心競爭力
工業糕點市場取得叢集式成功的祕訣就是層出不窮的新品創新，營銷策劃專家任立軍認為，這也是工業糕點企業和品牌取得市場優勢的核心競爭力，也是做大做強這一行業的堅實基礎。即便是像盼盼這樣的較為成熟的企業，每年仍然以1-2款新品的創新速度在向前奮勇發展，新產品開發戰略成為盼盼這樣的企業的核心戰略。目前工業糕點企業的創新有優化、借鑑和細分三種途徑。
下面我們就從上述三個新品創新策略談一下工業糕點產品創新的路徑：
優化創新，就是在原有產品基礎之上不斷推進配方改良和口味創新。工業糕點最初不被看好的主要原因就是口感上比現烤烘焙產品差，為避免發黴產品普遍含水量低，口感幹而硬;為了延長保持期又添加了太多糖分，口感偏甜，所以從口味上來說，工業糕點的提升空間還很大。2008年底，達利園率先改良法式小麵包，升級為法式軟麵包。價格比原來的產品高出5%到10%，但依然供不應求，一上市就賣斷貨了。
借鑑創新，則是在全球範圍內廣泛搜尋美味的烘焙食品，並將這些產品投入工業化生產，比如丹夫食品推出的華夫餅就是源於比利時的點心，而盼盼銅鑼燒則是改良自日本的傳統美食。這些借鑑過來的工業糕點產品都受到了來自市場的歡迎和好評。
細分市場創新，這是企業針對細分市場的產品創新，它與企業渠道的完善和市場精耕息息相關。比如，好麗友公司設有北京、青島、上海、廣州的4個銷售本部，渠道以商超為主，好麗友蛋黃派的銷量佔到全球市場的70%左右。從巧克力派衍生出q蒂、提拉米蘇等新品之後，好麗友還針對兒童市場推出熊貓派派福、外形是可愛的形狀，配方中添加了有益兒童智力發育的“樂智組合”——包括深海魚油、卵磷脂和黑豆粉，營養豐富。神馬則把針對大眾的瑞士捲重新定位，以“非蛋糕”的形象出現，鎖定都市白領群體。
因此，我們認為，烘焙食品營銷策劃新品創意成為核心競爭力。
