茄汁鮁魚大家喜歡吃嗎?想知道這道美食是如何製作出來的嗎?下面，小編為大家分享茄汁鮁魚的`製作方法，希望大家喜歡!
原料：
鮁魚4條
番茄3個
番茄醬100克
薑片2大片
八角1個
鹽適量
糖適量
做法
2. 平底鍋倒入較多的油，油溫160度以上，放入鮁魚，以半炸的方式兩面各炸3-5分鐘。(注意不要炸糊了，油溫不能過高)
3. 炸好定型的魚瀝乾備用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的燉鍋，可直接倒油，油量要剛好鋪滿鍋底，爆香薑片和八角，然後倒入番茄丁翻炒。再加入番茄醬、料酒、鹽、糖調味。(這個時候需要嘗一下味道。調節到鹹淡合適)
6. 把炸過的鮁魚放入鍋中，加水要沒過魚身。
7. 大火燒開，加蓋小火燉1個半小時。(如果家中鍋具密封不嚴實，就先用錫紙包住鍋口再加蓋子。)燉好以後大火收汁完成。
做法二1.切段
將去頭、去內臟的魚，經刷洗後，切成魚段，段長依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.鹽漬
鹽水濃度：鮮魚為15°波美，浸20分鐘;凍魚為10°波美，浸15分鐘，水洗一次瀝乾。
3.脫水
生魚塊裝罐，注滿1°波美鹽水，經25′～30′/95～100℃蒸煮脫水後，倒罐瀝淨湯汁，及時加茄汁。
4.茄汁配料
番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精製植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然後加入糖、鹽、味精等配料，再把預先混合好的番茄醬和植物油加入，加熱至90℃備用。
5.香料水配製
月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。將香辛料水與水一同在鍋內加熱煮沸，並保持微沸30～60分鐘，用開水調至規定總量，過濾備用。
6.裝罐
罐號601，淨重397克，魚肉375～385克(脫水後295～305克，部位搭配，均勻堅裝)，茄汁92～102克。
罐號604，淨重198克，魚肉185～195克(脫水後145～155克)，茄汁43～53克。
罐號860，淨重256克，魚肉225～235克(脫水後185～195克)，茄汁61～71克。
7.排氣及密封
排氣密封：中心溫度70℃以上。抽氣密封：350～400毫米汞柱。
8.殺菌及冷卻
淨重397克及256克殺菌式(排氣)：15′～80′～反壓冷卻/115℃冷卻。
淨重198克殺菌式(排氣)
15′～65′～反壓冷卻/115℃冷卻。
