餐廳是銷售烹飪產品並提供相應服務的用餐場所。它向人們提供檔次不同、風格各異的美味佳餚及優質的服務與環境，以滿足各類客人的需要，使其得到全方位的享受。下面是YJBYS小編收集的餐飲經營管理策略，僅供大家借鑑學習。
1.顧客群區隔策略
餐飲業的顧客物件非常廣泛，有年齡、職業、消費層次、消費習慣的差異等等。經營者必須先就顧客層次檔案進行了解，鎖定自己的顧客群，在顧客群上和競爭經營者作個區分。顧客群區隔後，經營者必須在餐飲店硬體及軟體上加以配合，才能讓不同的消費者區分選擇。硬體上包括：餐飲店的裝潢、隔間、外觀、餐飲店設立地點上的區分;軟體上包括：服務、菜品、氣氛營造、價位、媒體廣告、營業形態、營業時段等的區分。能夠對自己餐飲店的顧客有清楚的定位，明確自己的目標顧客。
2.服務指向區隔策略
餐飲業的主要功能是提供一個可以解決填飽肚子的地方，但也可以產生許多餐飲店機能上的差異性。如麥當勞為開車一族提供的特別服務，可以讓開車的消費者不必下車就可以點餐、購餐，增加開車者的方便性;又如達美樂比薩為了區隔與傳統比薩店的差異性，完全採用電話外送的方式，並且保證在30分鐘之內送到。
此外，有些餐飲店提供開會場地的服務，有些餐飲店則另外提供ktv的服務，有些主題餐飲店如東方新天地的熱帶雨林餐飲店，除提供餐飲外還出售紀念品。在國外還有些餐飲店是專門提供兒童生日餐會的場所，因此除了餐飲外，兒童遊樂設施必不可少，這些都是在餐飲店功能上和競爭經營者區分的做法，凸顯自我的差異性。
3.廣告促銷競爭策略
對於競爭激烈的餐飲經營者而言，廣告是一種非常重要的競爭手段。除了一些有“目的地性的消費”外，大多數顧客都是在進入餐飲店的前3分鐘，才決定要到哪裡去用餐，因此提醒性廣告非常重要。廣告強調自己餐飲店的獨特性，要強調餐飲店有哪些特點是競爭對手做不到的，或是競爭對手的廣告或促銷活動未曾使用的。
領導品牌應採用廣告一般戰略，不必去特別強調與競爭經營者的差異性，對於弱勢競爭經營者的廣告或促銷挑釁，大可不予理會，否則反而讓消費者誤以為弱勢競爭經營者與你旗鼓相當。所以領導品牌採用廣告一般戰略、品牌印象戰略和促銷活動廣告就已足夠了。
針對競爭對手所做的廣告或促銷活動，餐飲企業應考慮到競爭對手的最低抵抗，或競爭者的反擊可能性。在強調自己的`主力產品時，除非有萬全把握，否則絕不要在廣告上提到競爭經營者的主力產品，因為這很可能替競爭經營者作了宣傳。廣告及促銷活動最忌諱盜用競爭經營者曾經使用過的廣告詞或舉辦過的活動，跟隨競爭經營者的腳步，常會讓消費者以為是次等品牌。
4.產品區隔策略
強勢經營者可以視情況，增加一些弱勢經營者的主要產品;反之，弱勢經營者則應提供差異性產品，不斷強調自己的主力產品是最具特色的，而千萬不要嘗試增加強勢經營者的主力產品。這是在競爭產品區隔的策略中非常重要的規律。
5.連鎖餐飲店策略
對於領導品牌的強勢連鎖餐飲店而言，要進入一個新的地區，應以地區中心為主要目標，只要是地區市場評估可行，可不必過於考慮來自直接競爭者的威脅。但在地區可行性評估時，也千萬不可疏忽來自間接競爭經營者的影響，因此在佔有了中心地區以後，應再採取輪形漸進的擴散方法，逐漸由中心向郊外地區擴充套件市場。對於較弱勢的連鎖餐飲店而言，在進入一個新的地區時，不妨避開和強勢經營者在市中心的激烈競爭，而從郊外開始。由於弱勢品牌有開店成本較低的優勢，在強勢品牌無法進入的小城鎮或區域，開設較大型的賣場、逐漸發展成為地區領先品牌，然後再逐漸往市中心求發展，以在市中心開設較小型的賣場來和強勢品牌競爭。這種與強勢品牌經營者背道而馳的方式，是弱勢品牌開店策略的好主意。
共同經營也是弱勢品牌開店策略的另一種選擇，若能結合餐飲店以外的強勢零售經營者共同開店，往往可達到共同帶動集客的效果。但必須注意要找客源、營業時間、營業形態接近、產品能互相搭配的業種為最佳。
