我國糕點市場正在向品牌化靠近，糕點行業快速發展，由於它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜。外資品牌大舉進入中國市場，他們在服務和產品創新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的我國糕點企業也同樣面臨競爭壓力。研究表明在我國糕點企業中，一直以來，產業集中度低，缺乏規模經濟效益。近年來，由於市場競爭的不斷加劇，企業間的兼併重組和品牌經營程序逐步加快，規模化經營初見成效。
一、潛在進入者
糕點行業的潛在進入者很多，現在糕點技師培訓異常火熱，糕點師的供給增加。糕點行業的入門門檻低，開店很容易，糕點師易找到。因此糕點行業對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多，食為天，很多人看重這塊風水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。由於在糕點行業的行情特點，對口味要求較高，因此潛在進入者的障礙在於糕點師，而非資金，價格。
二、替代品
西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的'名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會輕易被取代。對於中式糕點替代品，具有較好的防禦的能力。糕點無非就是一種食品，因此糕點的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點一般都有一定的寓意和歷史在裡面，尤其是西式糕點，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長壽麵可以代替，但是大多數的中國人生日早已不再吃長壽麵，取而代之的是生日蛋糕。
三、購買者
糕點行業的產品種類豐富，口味多樣，有中式糕點和西式糕點之分。無論是中式還是西方的，都有很多經典品種，以其獨特的口味流傳百年。中式糕點重視應用天然材料，對健康有利，具有保健作用。在該行業中，抓住不同消費人群的不同口味是最關鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的西式糕點，老年注重均衡飲食與糖分少的糕點，更加偏愛中式傳統糕點。
四、競爭對手
目前中國市場的糕點行業主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由於受到金融危機的影響，我國糕點行業有下滑趨勢，而糕點投資普遍認為趨於飽和，糕點的發展已初露疲態。目前的烘焙食品企業大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類是以大型商場、超市等商業設施為依託，進行現烤現賣的烘焙企業，如好又多超市自營餅屋等。最後一類則是隱於小區的各家無名小麵包店和蛋糕店。未來將會趨於理性化，現在很多企業意識到糕點行業的巨大發展潛力和廣闊的發展前景，對其未來發展達成較大統一。因此在未來的發展上，競爭對手的競爭壓力極大。
五、供應商
糕點行業所需原料麵粉：色拉油牛奶泡打粉雞蛋黃油砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然糕點行業對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應團體。而糕點行業所需的裝置，也是容易得到的裝置。因此對供應商的價格談判抵禦能力很高。
