美味的戚風蛋糕的做法步驟

1. 蛋清分離，粉類過篩備用。

2. 蛋黃加25g細砂糖、鹽，攪拌均勻。

3. 加入牛奶，攪拌均勻。

4. 分次加入色拉油，攪拌均勻。

5. 加入過篩的.低筋麵粉和玉米澱粉，切伴至順滑無顆粒。

6. 蛋白加檸檬汁和20g細砂糖，用電動打蛋器打至粗泡狀態（泡沫狀）。

7. 再加入20g細砂糖，繼續攪打至蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂（溼性發泡）。

8. 最後加入餘下的20g細砂糖，打至蛋白表面光澤較差，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂（硬性發泡）。此時，預熱烤箱，上下管150攝氏度。

9. 分3次將打發好的蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。

10. 倒入蛋糕模中，用力拍打模具兩下，把大氣泡振出。

11. 入烤箱，上下管150攝氏度，中下層，40分鐘。

12. 出爐時，將蛋糕連模具從離桌30cm處摔下，讓蛋糕內外的空氣交換一下。

13. 倒扣蛋糕在烤架下放涼，冷卻後可脫模食用。