引導語：大家知道魚丸該怎麼去做嗎?但是如果不用到蛋清，而改用生粉的話呢，那你還會做魚丸嗎?下面是小編精心整理出來的有關於不用到蛋清，只用生粉就能做出可口魚丸的教程，希望可以幫助到大家哦!
其實製作魚圓魚丸子一般的廚師的作法都是加入生粉和蛋清的。但是那種原料一加入進去。就使魚失去了本聲的味道。在口感上和不加入生粉和蛋清的魚圓是有差另的。何況不加入生粉的魚圓 魚丸子有一個特點就是原滋原味。並且味道非常的鮮嫩。但最考驗廚師們的水平就是在這裡面了 所以需要廚師有著高超的技術才能製作出更完美的菜品。下面就詳細的介紹給大家吧!
做魚圓不加生粉和蛋清，是江浙一帶廚師的獨到做法，魚蓉中只放鹽和水，成品完全是魚肉本味，而且水分含量很大、非常嫩，漂在水中是圓的，撈出來就成了扁的，可以嫩到這個程度。這種做法由於不用蛋清和生粉來起凝固作用，操作起來有難度，但只要掌握了幾個關鍵環節，不管哪個地方的廚師都可以做得出。
這種做魚圓的方法源於一次失誤，當時我還跟著師傅，有一次跟他一塊做魚圓，忘了加生粉和蛋清，不敢告訴師傅就將錯就錯擠成丸子下鍋汆熟，出鍋後口感竟然沒受多少影響，這才敢告訴師傅。師傅也覺得驚奇，以前從來不知道做魚圓可以不放生粉和蛋清，後來又試驗了幾次，最後總結出這種能達到最佳效果的辦法。
原料：草魚肉500克。
調料：鹽6-8克，清水600克。
製作：先把魚肉用紗布過濾去掉小刺，平均分三次加入鹽和清水，第一次加入2-3克鹽和200克清水後攪打上勁至手感發粘，攪打起來比較吃力時再加入2-3克鹽和200克清水，繼續攪打至手感發粘、感覺吃力時再加剩餘的鹽和清水，繼續攪打至手感發粘時即可。
特點：這樣不用蛋清和生粉做出來的.魚圓同樣非常鮮嫩，還可以加入各種蔬菜汁做成不同顏色的魚圓，可以做成各種魚圓菜，賣相很不錯。
技術關鍵：分三次加鹽和清水的方法使魚圓比較容易上勁，如果一次性加入所有的鹽和清水會使魚圓的吃水量不夠，汆熟後口感不夠筋道。
一、 選料：
我們酒店一般選用新鮮青魚。青魚經濟實惠，而且魚肉的口味也不錯。草魚刺較多，不容易處理乾淨。
二、 製作：
1、制魚蓉。
青魚去內臟、去鱗洗淨，從鰓部下刀沿脊骨平刀取下整扇肉，魚皮朝下放在砧板上，用刀背交叉排剁，這樣可以把魚大刺震到下面而且不會斬斷魚刺，剁一分鐘左右，用刀刃後部輕輕刮下上面一層剁碎的魚蓉，刮時注意不要刮下中間一條紅肉，讓其一直連在魚皮上，最後與魚皮一起留做他用(這是因為紅肉會影響魚丸的色澤)，如此刮完後再剁，再刮，反覆3-4次，前兩次刮下的魚蓉基本無刺，後面刮下的肉用手捏一下，可以感覺到魚刺，因為魚刺是整條的，用手捏出即可，直到全部感覺不到魚骨為止。因為魚骨基本已被斬得貼著魚皮，所以魚蓉中的魚骨很少。
2、打水。
魚蓉內加入少許水，用手攪一下，使魚蓉中帶下來的血絲溶進水中，將水濾掉，以保證魚丸色澤白淨，將魚蓉倒入攪拌機，加水至容器的一半處，攪約1分鐘倒出呈漿糊狀，再加鹽(鹽可使蛋白質凝固，鹽量要多，20克左右)、加水(1斤魚肉共加水2斤4兩水)，然後用手順同一方向攪上勁。攪到差不多後，可先揪一小團放到冷水中試一下，如果沉到水底，說明鹽分較多、還可加水，直到能夠浮在水中，就可正式下魚圓了。
注：1、攪打時的幅度不能太大，否則容易攪入過多的空氣，氣泡太多，加熱後容易爆裂、散碎。
2、張廚在操作時，是攪完魚蓉立即下鍋，如果將魚蓉入冰箱冷藏10-20分鐘，讓魚蓉餳一下，成功率會更高。
3、下鍋。
備一鍋冷水(水量要多)，將打好的魚蓉擠成小圓球，輕輕放到水面上。全部擠完後，鍋上小火，使水溫保持在60-70℃左右(從頭只尾不能冒泡)，可用手試水溫，如太熱，可舀一勺涼水均勻澆到水面上，然後用勺底輕輕翻動魚圓，使之受熱均勻。
三、儲存。
魚圓全部變白後，就熟了，這時可以撈出盛在涼水盆中，入冰箱冷藏存放。魚圓剛下出來時比較鹹，放半天后鹽分進到水裡就沒那麼鹹了。
