首先你要了解你和麵是為了幹啥，是為了包餃子？擀麵條？蒸饅頭？蒸花捲？根據你和麵的用途判斷所需面的軟硬程度。
對於擀麵條所需的面，一般要求比較硬，這樣做出來的麵條勁道!餃子面相對比較中庸，太硬了的話捏合比較困難，太軟的話難以成型，承載餡兒的能力不足；做花捲所需的面比較軟，因為一般活好了之後還有一個成型的過程，這個過程需要面軟一些。而且饅頭面和畫卷面都需要發酵面，這樣做出的面弄出來的饅頭會在蒸的過程中產生氣體，使饅頭花捲比較蓬鬆（俗話叫“虛”），吃起來口感好；而餃子面和麵條面都是死麵，不需要發酵的過程。
以上是對各種面的要求，下面談一下和麵通常的流程。
盛好了麵粉以後，先加稍微多些的水，水在和麵的過程中最好少量少量加，加入水後，用手反覆撥弄麵粉，所有地方要顧及到，形成大量小的麵筋，這樣可以儘可能多的吸附分散的麵粉，水不足是適量新增，儘量使容器底部分散的'麵粉少（對於要求比較硬的面，容器底部可以多殘留些麵粉，這些麵粉在後面和麵的過程中都會和進去），形成大量麵筋後，用手指翻起麵筋團，然後用手掌掌託按壓麵糰，這個過程是一個用力的過程（尤其在活硬度高的面時），然後繼續翻起，按壓……如此往復，直到形成一個外觀基本穩定的麵糰，這時候再加入少量水，然後抓起麵糰沿著容器底部做圓周運動，為了粘附分散的麵粉，這樣弄好了，接著活直到你看到麵糰表面比較光整，切口斷面比較平滑，紋理清晰這樣就好了。最後用一個溼的乾淨的抹布蓋上面團（我們那兒叫醒面，可以讓和麵活進去的水充分吸收，發散）。
發酵面的話需要在第一次加水的時候把酵母加進去，和好了以後把容器放在溫度高的地方，利用發酵，一般一晚上即可發酵充分!
如果在麵糰成型後，發現面有點硬，可以加點水在麵糰上，有抹布蓋上，可以吸收一些水，改善面硬的情況，不過這個方法只能微調，硬度太大就不可逆轉了。
