1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產於福建武夷山星村桐木關的“正山小種”，品質最佳。
小種紅茶製造中最後乾燥時用鬆柴煙燻烘乾，因此有明顯的`松煙香味，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→煙燻烘乾。
2、工夫紅茶的工藝關鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的“祁紅”、雲南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”和江西的“寧紅”。
工夫紅茶製造中講究發酵適度、文火慢烤烘乾，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→毛火烘焙→足火→烘乾。
3、紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。紅碎茶製造中採用揉切裝置，切成顆粒形小碎片，講究發酵適度及時烘乾。紅碎茶加工的基本工藝流程：萎凋→揉切→發酵→烘乾。
紅茶屬於全發酵茶，發酵程度接近90%，整個製作過程要求嚴謹精細，綜合表現出紅茶滋味濃(厚)、強(烈)、鮮(爽)的特點，含有豐富的茶氨酸、兒茶素等營養物質。
