制定食堂員工的工作流程有利於更好地開展工作。今天小編為你整理了食堂員工工作流程,希望對你有用。
食堂員工工作流程一、食堂員工(一)崗位職責
1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作,帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度,並檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作,貫徹執行《食品衛生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械裝置執行情況,明確崗位責任,發現事故隱患,及時採取措施整改,杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理,經常進行業務技能、生產安全的培訓,注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質量;擴大服務專案,增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。
6、協助上級領導指導並監督採購員工作,嚴把進貨關,堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格採購,並落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設定採購相關檔案。
7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配,保持新鮮,嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區域要明確分開管理。
9、指導並監督食堂保管員工作,每日定期檢視一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫乾燥、通風,各種防備設施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品汙染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規範操作。
11、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調離工作崗位,體檢情況要儲存記錄。
14、掌握廚房裝置、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務主任稽核後,上報公司後勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
(二)工作流程
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》稽核簽字,監督食堂保管員把好食品入庫關。並不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每週四審查食堂下週食譜,週五上午及時報總務主任稽核後公佈。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次,瞭解員工的工作及裝置執行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量,抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩週主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進行總結,根據存在問題提出改進意見和做好今後重點工作安排。
6、每月對食堂的.服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結,並向總務主任彙報。
7、每週日回收檢視“意見簿”,及時改進工作。
8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。
9、每天下班後檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間:上午:6:30—12:30 下午:15:30—18:30
食堂員工工作流程二、食堂保管員(一)職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質、不黴爛、不損壞、不丟失。發現問題及時彙報。
2、主動平衡庫存物資,及時向主管和採購員提供採購物品的需求資訊,防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。
4、嚴格出入庫手續,並做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經主管簽字批准外借,必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
(二)工作流程
1、根據食譜、就餐人數和庫存情況,及時將所需原料的缺庫情況,及時彙報給食堂主管和採購員。
2、對進料先驗收,後入庫,拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》,辦好領料出庫手續。
4、堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識,註明供貨方、時間、價格、數量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯)(附出庫單)報送食堂主管。
8、每週盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月25日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》,並報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。
上班時間:早上:7:00—12:30 下午:15:30—18:30
食堂員工工作流程三、廚 師(一)職責
1、保證師生員工的用餐,主副食要保質保量,花樣多,並按時開飯,保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明几淨,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油汙,個人講究衛生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便後洗手,常修指甲,售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預防事故和食物中毒。
4、團結協作,有團隊精神。
5、語言文明,不與師生爭吵。
6、協助制訂食譜,搞好學生營養配餐。
7、負責工作場所安全及節能工作。
8、完成領導交辦的臨時性工作。
(二)工作流程
1、收到原料後作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進行和麵、製作、熟化;紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗淨、燒製。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工製作,早餐後即開始製作午餐,下午按時上班加工製作晚餐。
4、按食譜(菜譜)加工食品,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規程製作。
5、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,花樣多,菜餚色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對外供應前先試嘗並留樣。
6、保證按時開飯,開飯前10分鐘主副食加工製作完畢。
7、每次開飯結束後,組織廚工、服務員清掃現場,擦淨裝置,並協助回收餐具。
8、每週五大掃除(夏季每週二、五)。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。
10、協助保管員發放學生加點食品。
主要衛生區域:爐灶上下、地面、煙罩、各種機械裝置、工作臺等清潔衛生。
紅案上班時間:早上:6:50—12:50 下午:15:30—18:30
白案上班時間:早上:4:30—12:30 晚上:20:00—21:00
食堂員工工作流程四、廚 工(麵點工、勤雜工)(一)職責
1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務員完成餐後的廚具回收與清洗。
5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
(二)工作流程
1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下,洗米、和麵;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間,站好崗位準備售賣或分發食品,並協助生活老師給低年級學生配餐。
5、幫助師生打飯打湯等,避免浪費。
6、每餐後,做好廚具的清洗消毒,對廚具進行整理存放。
7、把剩餘飯菜分類放入冷櫃。
8、清掃衛生,鎖好門窗。
9、做好每週大掃除工作。
10、協助清洗餐具、發放加點。
主要衛生區域:粗加工區、切配區域的地面、工作臺、牆壁、地溝、走廊
上班時間:上午:6:50—12:50 下午:15:30—18:30
麵點工: 上午:4:30—12:30 晚上:20:00—21:00
食堂員工工作流程五、餐廳服務員(一)職責
1、做好開飯準備工作,配合廚師、廚工售賣、分發食品。
2、負責餐廳、***間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負責節能和完成臨時性工作
(二)工作流程
1、開飯前,備好餐具,協助生活老師給國小生分餐;
2、開飯時,做好食品售賣及分發工作。
3、隨時清理洗碗池雜物,保持下水道暢通。
4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。
5、餐後按分工擦淨桌椅,清掃拖淨地面。
6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它裝置,關好窗戶,鎖好門。
7、每週五對餐廳進行大清掃(夏季二、五兩次)。
主要衛生區域:餐廳餐桌椅、地面、玻璃、牆面的衛生;洗消間內的地面、牆面、地溝及設施裝置清潔衛生;上下樓梯的衛生;***間;門口及食堂周邊。
上班時間: 6:30—9:30 11:00—14:00 16:30—19:30