為加強員工食堂管理，確保飲食衛生、飯菜及服務質量，有很多的管理者都會想知道如何制定員工食堂管理方案。下面為您精心推薦了員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉汙染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油汙、無味、無雜物。
裝置管理
炊事裝置等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證裝置使用完好;
加強愛護公物教育，對蓄意汙損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
員工食堂管理規定一、管理體系
1、食堂由行政人事部管理，設廚師長一名、麵點師一名，廚師長全面負責食堂事務，菜食的安排搭配;負責實物收發及食堂衛生打掃。
2、食堂帳務由行政人事部監督，辦公室每月向財務核對費用。
二、財務管理
1、行政人事部向財務領取備用金?，用於每月食堂日常開支。(大米、麵粉、油、蔬菜等食材由食堂根據每人每天18元的餐費標準核算。水、電、煤氣等由行政人事部核算。)
2、食堂購買的各類物品明細每週交由行政人事部稽核。
3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人數報表。
三、採購管理
1、食堂物資採購，由食堂廚師長負責。
2、食物採購儘可能新鮮，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優於市場價。
3、行政人事部對蔬菜、肉、蛋等質量和價格每週進行 戰略性員工關係管理抽查。
4、食堂用具添置由廚師長提出申請，經行政人事部稽核後，報行政副總、總經理審批。
5、行政人事部隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由行政人事部根據公司規定予以處理。
員工食堂管理制度(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的.思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。
(五)愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
(七)計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
