在日新月異的現代社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。一般崗位職責是怎麼制定的呢？下面是小編為大家收集的廚房工作職責，歡迎閱讀與收藏。
廚房工作職責 篇1
1、熟悉各種菜品的烹飪方法,熟練掌握烹飪技能。
2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業。
3、負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的要求,客人的.口味問題。
4、熟練的烹製廚房提供的季節特色菜。
5、遵守酒店領取貨物的規定,接受廚師長所簽署的領貨單,領取每日貨物。
6、負責製作當天所需水煮食品及半成品,配置各種調料。
7、上班後,準備好露頭必用的生產工具,如鐵鍋,鐵勺,鐵鏟,毛巾、竹刷等用具。
廚房工作職責 篇2
一、通曉麵點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新麵點。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。
三、掌握麵點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃麵點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對面點的.建議，不斷改正提高自身素質。
七、善於言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施裝置的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長佈置的其他工作。
廚房工作職責 篇3
一、在廚師長的領導下負責切配各式菜餚及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程式掌握各崗位的員工業務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、協助制定餐廳選單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站於原材料的詢價，監督食品標準。
四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯絡廚師長調整到合理的菜品價格。
五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。
六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規範工作，把好衛生質量關。
七、檢查設施裝置的'運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度採購計劃。
八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料採購計劃，控制原料的進貨質量。
九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精製四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨幹全面提高廚房的出品質量。
十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施裝置檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防裝置，做好防火工作。
十一、完成廚師長，行政總廚佈置的其他工作。
廚房工作職責 篇4
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的'反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節特徵，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每週一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持乾淨、衛生的工作環境。
6、愛護廚房裝置，文明使用餐具用具，安全操作各種器械裝置，杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房工作職責 篇5
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作。
2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況。
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按選單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚。
5、負責本崗位區域裝置設施的安全檢查工作。
6、協助廚師長開原料單並做好成本控制。
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責：
1、嚴格執行洗涮程式（一衝、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求。
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理。
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣汙物，清潔工作臺、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
冷盤崗位職責：
1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒。
2、按工藝標準精心調製冷盤。
3、準確使用專用調料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味。
6、控制成本，做好毛利核算，資料報告準確。
7、完成上級交給的其他工作任務。
麵點崗位職責：
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械裝置是否能正常運轉。
2、按照工藝標準去精心製作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生。
4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存資料報告準確。
5、積極創新，研究新原料，新麵點。
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故。
7、完成領導交辦的其他工作任務。
炒鍋的崗位職責：
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作。
2、根據所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作。
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工。
4、按照工藝標準烹調各種菜餚。
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術。
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作。
7、負責本崗位設施、裝置的維護和保養工作。
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責：
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的操作程式和工藝流程進行菜餚的'烹製。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及裝置的維護保養工作。
6、開餐時，按選單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰箱。
廚房工作職責 篇6
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料採購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄範圍內工具、裝置、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程式做好與西餐廳、採購部、總倉部、管事部的橫向聯絡，並及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
16、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程式的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的.各項工作。
22、瞭解西餐廚房工作情況和相關資料。
23、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程式的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業祕密的安全負責。
管轄範圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、裝置。
廚房工作職責 篇7
一、出品部行政總廚
1、負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞力調配。對下屬員工做到心中有數，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯絡各大廚，控制質量和採購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
2、定期修改菜牌及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，抓好出菜的定型和拍照，發現問題及時解決，聽取賓客意見，經常保持密切聯絡，不斷改進出品的食品質量。
3、負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排，建立菜式品種檔案。
4、每週召開各生產部門主管有關食品質量的專題會議，聽取各部門主管的彙報，傳達部門會議有關食品質量的精神和要求，根據所收集的意見及時提出整改方法。
5、健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
6、每週與供應採購有關人員一起巡視市場，瞭解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。
7、不斷研究新菜式，運用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場的前列。
8、加強對各生產部門管理的業務技術的培訓，監督各生產部門日常的食品質量控制，抓好紀律及衛生工作。
二、部門主管崗位責任制
1、配合行政總廚抓好管理工作，做好勞動力的調配及生產安排工作。
2、負責本部門的日常工作和全民技術的管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。
3、嚴格按照出菜的程式上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售，對不合符標準的食品做技術處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、經常與廳面保持密切聯絡，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人需求。
6、嚴格執行衛生管理制度，注意裝置的維修保養及安全、防火工作。
三、炒鑊崗位責任制
1、炒鑊崗應該分有一、二、三、四、五等，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹製，隨時變換菜式。
2、負責控制好所有出品的質量、效率、管理、整條鑊線出品關口，從而進行定期全面的衛生、設施、安全和檢查。
3、炒鑊師傅應對自己所炒菜餚要絕對把握味道及應如何擺盤造型，教打荷人員做好出品造型和擺菜中避免不應該有異物出現，要使每道菜餚美味可口，出品造型大方。
四、砧板崗位責任制
1、砧板崗有一、二、三、四、五等之分，一砧板位通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節、起貨成率，隨時能變換菜式，掌握菜式的售價，毛利核算。
2、負責控制所有原材料的質量，不允許有不合格和變質的材料進廚房。
3、成品、半成品、要生熟分開放置於冰櫃內，勤檢查冰櫃，定期清洗冰櫃、杜絕有變質材料在冰櫃記憶體放。
4、所有食品要分別標籤有生產製作的日期、專人保管，定位存放，搞好本崗位工作衛生。
5、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半製成品的製法和醃製法。
6、能掌握和配製一切酒席的食品的半製成品。掌握料頭的使用，高階乾貨海味的保管和使用，有計劃地做好進貨貨源計劃。
五、上什崗位責任制
1、負責熬上湯和掌握蒸、煲、燉、扣全面的技術操作。
2、負責浸發高階乾貨（包鮑魚、海蔘、魚翅）。
六、打荷崗位責任制
1、負責一切宴會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型。
2、要做好各種菜式的裝載器皿、上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型。
七、水臺崗位責任制
1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理。
2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的'操作技術。
3、掌握各種牲口的起貨成率。
4、掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。
八、燒滷、冷盤崗位責任制
1、負責做好大小宴會、散單食品的燒、滷、浸工作。斬、砌、造型上碟，保證食品的正常供應。
2、負責燒烤、滷、浸各類肉食品，及大小宴會所需的食品
3、管理好出品，做好各類食品，及大小宴會所需的食品，做好熟食房內食品儲存工作。
4、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作，使其出品保證色、香、味俱全。
5、冷盤要分出生熟、葷素，加工配製冷葷，冷盤要做到專人專室，專工具，專消毒，專冷藏。
6、要防塵、防蠅、防鼠、防潮。調味冷盤時要配帶一次性手套和口罩，搞好各崗位衛生，切忘一定要做到五專、四防。
九、麵點崗位責任制
1、負責運用烘爐將點心加溫至熟，每天一般有烘蛋撻、椰撻、蛋糕、麵包、各種中西酥食點心。配製蛋撻、奶撻水、椰撻餡，定期把各類盆具沖洗乾淨，烘乾。按各類點心炕烘要求，做到色澤鮮明油潤。
2、負責日常所用的原料，貨源的領用。做好食品衛生和地段範圍的環境衛生工作。
3、不斷創新，風味小吃的品種及味道、生熟隔離分開。
4、加工用的刀具、模具、面案、麵杖、勺桶、盆、盤、蒸箱、餅檔、壓面機等工具裝置，用後要清洗乾淨，定位存放。
廚房工作職責 篇8
1、西餐廚房的運營管理
（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的採購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的製作規範
2、西餐廚房菜品生產管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規範進行菜品的加工生產工作
3、控制西廚房的成本費用
（1）稽核西餐廚房的原料申領單、原料採購申請單
（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施裝置的日常保養工作，降低因設施、裝置故障造成的損失
4、環境衛生與食品安全管理
（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作
（2）監督、檢查員工的'個人衛生
（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全
5、人員管理
（1）給屬下廚師佈置工作並對員工的工作給予指導和監督
（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃
（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識
（2）五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗
（3）精通某菜系特色菜製作；有控制成本及掌握開發菜品的能力
廚房工作職責 篇9
1、分類分檔存放餐具,防止汙染;
2、清洗每隻碗盤要做到一刮、二衝、三洗、四消毒;
3、餐具清洗後即放入櫥櫃,以免損壞;
4、發現破損餐具要立即揀出申報並查詢原因;
5、負責貴重餐具的保管。
廚房工作職責 篇10
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求，負責菜餚的烹製加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，醃製及浸發。完成宴會和日常菜餚的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰櫃及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配製，工藝冷碟的.加工製作，不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的製作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛生；
2、清潔並管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作職責 篇11
1、瞭解營業情況，熟悉選單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負責調製所有菜餚的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規格烹調，保證生產有序，出品優質及時。
4、負責檢查爐灶烹製出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。
7、檢查員工的'儀容儀表及個人和包乾區衛生，督促檢查員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜餚烹製技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工對裝置及用具的維護和保養情況，對需修理或添補的裝置和用具提出建議。
10、完成主管佈置的其他工作任務。
廚房工作職責 篇12
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對於人類的.健康是何等重要，對於廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢？請看以下資料：
（一）保持儀容整潔及個人衛生。
（二）不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
（三）廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每週大掃除一次。
（四）工作時間內不串崗。
（五）餐廳工作人員每年定期檢查身體，並執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
（六）購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。
（七）制定餐廳菜譜，經常徵求大家的意見，改進餐廳工作。
廚房工作職責 篇13
一、爐灶
根據接待任務的要求,負責菜餚的烹製加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板
負責各種用料的存放保管工作,醃製及浸發。完成宴會和日常菜餚的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰櫃及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜
負責客人所需的冷菜配製,工藝冷碟的加工製作,不斷創新冷菜。
四、點心
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的製作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作
1、清潔廚房內外的`衛生;
2、清潔並管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作職責 篇14
1、在店經理的領導下，負責領導廚房（調味師、麵點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調製工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向採購員提供可靠的進貨計劃。
3、搞好技術創新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業量。
4、檢查監督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個班組的業務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程式，指導個班組做好餐前、餐中、餐後的準備工作，確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的`技術培訓和業務考核。
8、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生並認真搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單、漏單、抓重單現象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛生工作，菜刀、操作檯，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節約用水、用電，下班後不得出現長明燈、長流水。
廚房工作職責 篇15
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和管理，並對出品質量的監督與檢查。
二、冷盤加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行製作。
2、根據菜餚要求，按用途、規格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜餚的，各種配料按規格、品種分別放置。
4、運用廚房已配置好的各種調味品，按既定的味型準確調味。並避免調味相互交叉串味。
5、根據菜餚的質感、質地，選擇適當的.烹製方法，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜餚的高品質。
6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。
7、確保菜餚裝盤美觀，嚴把各個環節的衛生關。
三、冷盤製作流程：
1、清點冰箱，備好待烹製加工的原料，準備好用具和盛具。
2、按照菜餚的烹調，要求去配齊主、輔料，準確調味控制好火候。
3、備齊菜品相關的所需裝飾物，並確保衛生。
4、清點工作中所需的餐具、用具，並將其清潔、整理、歸位。
5、調製各類調味汁，保證足夠的使用量。
6、根據訂餐情況，將成品按預定的數量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜餚，在不影響菜品質量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。
二、開餐流程：
1、接到前臺下單後，迅速將已烹製好的菜餚，切割後裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。
2、開餐期間隨時檢查所備菜餚及飾物，以便及時準備。
3、收市後將經營剩餘菜品、調味品妥善保管，確保品質以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區域及冷藏櫃衛生。
廚房工作職責 篇16
1、熟悉各種原料的產地、質地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術及原理,熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料,刀工處理標準,按菜譜標準做好量化、細化。
3、認真執行並監督操作規程,節約用料做好物盡其用,邊角餘料能利用則得利用,保證質量、講究衛生。
4、負責檢查冰箱,冰櫃存放原料,擺放整齊、乾淨,在配菜過程中冰箱、冰櫃原料定位擺放,以便放、取方便,位置不變。
5、負責每日對冰箱、冰櫃及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查,做好每天的估清工作,並按要求按時寫在通告牌上,做好冰箱、冰櫃內無存貨、無腐爛、變質原料,存貨不積壓,先到先用、後到後用的原則。
6、定期培訓及檢查所有墩子的.刀工技術,配合廚師長制定一套有效的培訓方案。
7、負責廚房出菜畫單的工作,督促其他
廚房工作職責 篇17
一、職責：
負責中線的現場監督管理。
二、具體程式：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛生工作，檢查每日所用的各種調味品，質量是否變質，並即時補充以保證爐頭能順利工作。
2、根據經營的菜餚準備好所需的餐具、用具。
3、準備好出菜時所需物品。
4、開餐時出菜的具體工作程式：
1)根據選單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。
2)根據菜品的'要求，跟好所需的醬料。
3)配合炒鍋及時把，不同菜餚所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。
4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，並及時送到傳菜部。
5、收市工作程式：
1)根據點選單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，並及時上報。
2)檢查原料是否過剩，並及時退還給粘板儲存，收拾好各種用具。
3)整理好工作區域衛生。
4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經關好。
廚房工作職責 篇18
1、分類分檔存放餐具,防止汙染;
2、清洗每隻碗盤要做到一刮、二衝、三洗、四消毒;
3、餐具清洗後即放入櫥櫃,以免損壞;
4、發現破損餐具要立即揀出申報並查詢原因;
5、負責貴重餐具的保管。
廚房工作職責 篇19
一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個人衛生的乾淨，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的製作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的質量和安全衛生，發現問題及時向上級反應。
五、對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的安全衛生。
六、每天必須保持廚房地面和各檯面以及儲物室的`乾淨整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每週必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。
八、飯堂工作人員每日要維護並打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗櫃臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環境。
九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區域的門窗，關閉好水電等，防止發生安全事故。
廚房工作職責 篇20
廚房工作人員職責安排：
1、上班時間早：9：30以前，下午：16：00以前
2、保持廚房用品清潔，包括餐具，桌椅板凳、爐灶等等
3、減少資源浪費，儘量做到不剩飯
4、每頓飯後燙好狗食
5、所有人員請假離廠前，都要提前彙報伙房炊事員，若不通知，造成剩飯仍會扣除伙食費
6、吃飯時間中午：11：40，下午：17：30
7、遇到下雪天，與場內其他人一起掃雪
8、儘量避免請假，若有事提前彙報領導，做好工作安排
9、儘量做到液化氣少用，如遇公司來人，爐火來不及做，可以適當使用液化氣
