在當下社會，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯絡，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。我們該怎麼制定崗位職責呢？下面是小編精心整理的廚房工作崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房工作崗位職責1
行政總廚崗位職責
1、據公司董事會或總經理指示,負責公司廚政系統日常工作調節,部門溝通,做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的.鑑定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態和動向。
廚房工作崗位職責2
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務
崗位職責：
1、西餐廚房的運營管理
（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的採購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的製作規範
2、西餐廚房菜品生產管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規範進行菜品的加工生產工作
3、控制西廚房的成本費用
（1）稽核西餐廚房的原料申領單、原料採購申請單
（2）監督、檢查各操作點廚師的.投料數量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施裝置的日常保養工作，降低因設施、裝置故障造成的損失
4、環境衛生與食品安全管理
（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作
（2）監督、檢查員工的個人衛生
（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全
5、人員管理
（1）給屬下廚師佈置工作並對員工的工作給予指導和監督
（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃
（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識
（2）五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗
（3）精通某菜系特色菜製作；有控制成本及掌握開發菜品的能力
廚房工作崗位職責3
目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對於人類的健康是何等重要,對於廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的.呢請看以下資料:
(一) 保持儀容整潔及個人衛生。
(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。
(三) 廚房內用具定期消毒,廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每週大掃除一次。
(四) 工作時間內不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,並執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節約。
(七) 制定餐廳菜譜,經常徵求大家的意見,改進餐廳工作。
廚房工作崗位職責4
中廚部主管崗位職責
1、瞭解營業情況,熟悉選單,合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負責調製所有菜餚的調味汁(芡汁、醬汁),確保口味統一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規格烹調,保證生產有序,出品優質及時。
4、負責檢查爐灶烹製出品的質量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節約能源,合理使用調料,降低成本,減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。
7、檢查員工的.儀容儀表及個人和包乾區衛生,督促檢查員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜餚烹製技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工對裝置及用具的維護和保養情況,對需修理或添補的裝置和用具提出建議。
10、完成主管佈置的其他工作任務。
廚房工作崗位職責5
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求,負責菜餚的烹製加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作,醃製及浸發。完成宴會和日常菜餚的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰櫃及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的`冷菜配製,工藝冷碟的加工製作,不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的製作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛生;
2、清潔並管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作崗位職責6
一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個人衛生的乾淨，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的製作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的質量和安全衛生，發現問題及時向上級反應。
五、對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的`安全衛生。
六、每天必須保持廚房地面和各檯面以及儲物室的乾淨整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每週必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。
八、飯堂工作人員每日要維護並打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗櫃臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環境。
九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區域的門窗，關閉好水電等，防止發生安全事故。
廚房工作崗位職責7
西餐廳廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料採購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄範圍內工具、裝置、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程式做好與西餐廳、採購部、總倉部、管事部的橫向聯絡，並及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
16、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的`工作範圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程式的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、瞭解西餐廚房工作情況和相關資料。
23、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程式的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業祕密的安全負責。
管轄範圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、裝置。
2西餐廳廚師崗位職責
一、西廚廚師層級關係
直接上級：後勤管員（番禺後勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰櫃的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，並密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及儲存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩餘的食品放回冰櫃儲存，並把檯面的清潔衛生器具整齊擺放。
廚房工作崗位職責8
紅案爐子廚師工作職責:
1、負責零餐及宴會菜餚的烹製,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹製廚房提供的各類菜餚。
3、按組長的要求,填寫領料單經廚師長簽字,領取每日貨物。
4、負責製作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配製各種調料。
5、上班後,準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢後,清洗所有爐頭生產工具,擺放整齊。原料收藏、環境衛生的`清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
廚房工作崗位職責9
後廚崗位職責
1、在店經理的領導下，負責領導廚房（調味師、麵點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調製工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向採購員提供可靠的進貨計劃。
3、搞好技術創新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業量。
4、檢查監督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個班組的業務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程式，指導個班組做好餐前、餐中、餐後的準備工作，確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業務考核。
8、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的.保鮮和衛生並認真搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單、漏單、抓重單現象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛生工作，菜刀、操作檯，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節約用水、用電，下班後不得出現長明燈、長流水。
廚房工作崗位職責10
行政總廚：
一、目的範圍：
1、規範廚房管理程式，
2、有效控制管理過程，
3、不斷提高管理水平，
4、全面滿足顧客的需求。
二、管理職責：
1、負責出品部的行政管理和控制工作。
2、對廚房各部門的管理工作進行監督指正。
三、程式要求：
1、工作特性：
1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、衛生
2、管理要點：
1）、收貨、驗貨
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、飲食衛生
5）、技術創新
3、服務流程：
1）、加強員工的團隊感
2）、加強後廚、前臺的配合與交流
4、驗收：
1）、採購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。
2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請採購單批准的品名、數量、規格、產地、質量、單價、包裝等要求驗收”。
5、開檔工作：
1）、及時瞭解當日的預定情況；客人特殊要求、細節等做好各項準備工作及檢查。
2）、做好當日的工作計劃，瞭解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。
3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質量進行檢查。如出現問題要及時處理或上報。
4）、各部門廚師清理好冰櫃和食品櫃的原料存貨，檢查存貨是否合格，並領出當日所需原料、調料保證新鮮、齊全、衛生。
5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具並認真清洗、消毒。
6、粗加工：
1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總彙到我處，並分別列出加工品種、數量和具體要求。
2）、按原材料購回的先後次序；先進先用，後進後用，確保原材料的新鮮度。
3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工後無蟲、無泥沙、無雜草規格一致，同時多衝水保證食品安全。
4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、乾淨、無渣、無殼、無雜物符合烹製要求。
5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。
6）、乾貨的浸發要求細緻處理提高出成率。
7）、水臺廚師應熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術，最大限度提高出成率。
7、細加工：
1）、廚師根據廚房主管分配的，加工任務清理冰櫃中的原料，按用量進行清洗解凍後，瀝乾進行細加工。
2）、檢查品種質量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、細加工應嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料製作成品。要求刀工精細；粗細長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。
8、製作和烹飪：
1）、各部門廚師嚴格按菜品要求和操作程式進行製作。
2）、成品製作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹製，正確運用各種烹調方法和不同的火候體現菜餚的特色。
炒鍋：
1、爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應列出詳細出品食單並主要負責該食單上的出品製作。
2、其中由具體責任人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜餚作為該生產線的主要
3、出品，案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調動及對相關菜餚的製作，該出品線應對這些菜餚精良制 作，保持這些菜餚的質量穩定並有週期的推陳出新。
4、出品主管有權對出品的手續，菜餚的質量進行檢查和處理，如有質量不符，手續不全的出品，有權退回並追究責任。
6、每日檢查開餐前的各項準備工作，如調味品、廚具，做好半成品的加工作。
7、對菜餚的質量嚴格把關，對不合格的菜餚嚴禁出品，對有質量問題的食品應拒絕加工，督促案臺對半 成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質量。
7、熟悉本檔口各類菜餚的烹飪方法和技巧，不段強化自身業務水平。
8、熟悉每道菜餚的成本核算，嚴格把握每道菜餚的份量，配菜的搭配，調料的選擇，創造最大的 空間和利潤。
9、注意自己崗位範圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。
10、加強對荷臺人員的業務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛生上做到不段完善。
11、對客人所退菜餚應及時找出原因，加以分析並及時處理。
粘板：
一、職責：
1、負責該部門的日常工作安排和管理，並對出品質量的監督與檢查。
2、協助行政總廚的日常管理工作。
3、每天嚴格驗收進、出貨原材料的質量控制和成本控制。
4、主管每天分配好，各部門原材料並現場督導加工程式。
5、每天檢查凍櫃的存量，及時報沽清與前臺配合該急推得就急推。
6、嚴格執行配菜間量化管理；以及衛生制度；同時劃分好衛生區域。
二、產品粗加工：
1、備齊待加工的各類產品材料，準備用具及盛具。
2、根據用途和不同品種對原材料進行宰殺、整理、清潔、瀝乾。
3、將加工後的原料及時分配到粘板、冷盤、中點、上雜自行保管待用。
4、收市後及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
三、肉禽類粗加工：
1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內臟或去皮剔骨分檔。
2、將肉禽類原料洗淨並及時處理好內臟。
3、將加工後的原料及時分配到各部門自行保管待用。
4、收市後及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
四、菜類粗加工：
1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行採摘、挑選等加工處理。
2、將加工後的原料及時分配到各部門自行保管待用。
五、乾料粗加工：
1、按菜品及烹調的具體要求、區別品種，採用正確的漲發方法對原材料進行加工處理。
2、將原材料洗淨、整理好、置於有水的盛器中。
3、收市後及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
六、細加工要求：
1、根據菜品烹調特性可切薄、切小，便於快熟、入味。切厚、切大以免烹調過程中，原料變形。
2、所切制的原料，要注意形態美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。
3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹調專業基礎知識，而且熟悉瞭解原料的效能、特點以及菜餚品種，還要掌握菜餚質量標準 成本核算知識。
七、配菜的原則應注意：
1、數量搭配
2、味型搭配
3、質量搭配
4、形狀搭配
5、色澤搭配
6、營養成份的搭配
7、與器皿的搭配。
水臺：
1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作
2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓工作
3.做好本部門的裝置維修，保養工作
4.按衛生制度規範做好本部門衛生制度工作 5.完成外線主管下達的一切工作
6.負責培訓本組人員按照各部門選單上的要求進行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負責進行指導加工
7.每天將冰箱內儲存的原料和當天現進行的原料的數量名稱，新鮮度等資訊及時反映給上級領導或相關負責人
8.必須熟悉原料的出成率和加工廠作業中的衛生要求
9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的製作加工並能熟練的準備進行操作
10.無論什麼原料，退回廚房進行換菜處理的菜餚，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》後迅速與海鮮池取得聯絡，並迅速取料進行初加工處理，傳遞到下一崗位
11.要經常培訓進行魚、肉、活禽內臟的去腥，除汙及刀功處理，水臺每位員工都要熟練掌握這些加工技術，如鮮活魚放血宰殺加工技術，切忘將魚摔、拍、打死後除魚毒加工，應先放血宰殺
12.廚房部的水臺崗位是為菜餚的烹調提供原料加工的工作環節，也是一項較複雜的工藝流程，水臺廚師必須在熟悉完整的作業流程的基礎上，按本檔案規定的程式和要求實施操作。
13.每日例會本組員工要認真聽取領導對前一天工作的總結和出現的失誤，是否有關於水臺和其他部門出現的銜接門題，對比進行分析：
14.每日驗收，領取完原料之後，將領用，驗收不能當即加工的水產肉類等新鮮原料，簡單清洗後用 器存放冰箱中
15.當加工完海鮮池送來的原料時，應立即按照選單上的要求送到相應部門進行烹製加工，一般情況下，選單和原料接到後應在3—5分鐘內初加工完畢，並傳遞到下一個加工崗位，屬於客人催促的菜餚或換新的菜餚，則應優先加工。
16.接到劃菜臺傳遞過來的《退菜通知單》後應迅速查清是否已經交給下一崗位烹製，如已烹製或正在烹製，應將資訊告訴劃菜臺並轉告餐廳，如果尚未烹製則立即停止加工菜餚原料。
17.起菜完畢後，將剩餘的原料換乾淨料盒，分類存放在冰箱中，若是發現有腐爛變質的原料或不符合衛生要求的一律丟棄。
18.原料粗加工完畢後應將加工好的原料放回原來的盛器中並對盛器中的點選單予以核對確認無誤後送到或等待其取走。
19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現象，若有問題立即自修或報修，認真注意檢查，不能有任何疏漏，確保裝置安全。
冷盤：
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和管理，並對出品質量的監督與檢查。
二、冷盤加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行製作。
2、根據菜餚要求，按用途、規格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜餚的，各種配料按規格、品種分別放置。
4、運用廚房已配置好的各種調味品，按既定的味型準確調味。並避免調味相互交叉串味。
5、根據菜餚的質感、質地，選擇適當的烹製方法，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜餚的高品質。
6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的'器皿與用具。
7、確保菜餚裝盤美觀，嚴把各個環節的衛生關。
三、冷盤製作流程：
1、清點冰箱，備好待烹製加工的原料，準備好用具和盛具。
2、按照菜餚的烹調，要求去配齊主、輔料，準確調味控制好火候。
3、備齊菜品相關的所需裝飾物，並確保衛生。
4、清點工作中所需的餐具、用具，並將其清潔、整理、歸位。
5、調製各類調味汁，保證足夠的使用量。
6、根據訂餐情況，將成品按預定的數量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜餚，在不影響菜品質量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。
二、開餐流程：
1、接到前臺下單後，迅速將已烹製好的菜餚，切割後裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。
2、開餐期間隨時檢查所備菜餚及飾物，以便及時準備。
3、收市後將經營剩餘菜品、調味品妥善保管，確保品質以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區域及冷藏櫃衛生。
點心房：
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和全面技術管理，食品質量檢查和監督，並指揮出品現場。
二、具體程式：
1、原料準備：
1) 清理食品櫃、冷藏櫃的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。
2) 備足並浸洗乾淨各種批、皮、心、面、配料等原料。
3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等製品原料。
4) 開領料單將所需原料領夠，並檢查質量、規格、保質期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房並彙報，部門主管。
5) 根據選單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6) 認真清洗製作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛生達到質量標準。
7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、裝置進行清潔和消毒，保證衛生質量。
2、加工製作：
1) 嚴格按操作程式標準，進行原料加工、製作。
2) 運用正確的方法精心製作各種葷、素、甜餡，要求符合質量標準。
3) 運用正確的方法、比例精心製作各品種的配料、麵糰。
4) 按照成本要求認真製作各種半成品，形、味都要符合標準。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，製作各式品種的成品。要求形、色、味、質等符合標準。
6) 認真構思、精心製作各式糕點品種，要求形態美觀、色澤鮮豔協調。
7) 預製出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8) 保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預製。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質。
9) 小吃裝盤要精心結合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當的裝飾，提高出品質量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市後作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗乾淨，擦拭並分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗乾淨立放於菜案上保持乾燥、通風、防止發黴。
5、離開崗位時要確保地面、牆壁和用具、裝置等無汙物、無汙跡，達到光潔、明亮。
打荷王：
一、職責：
負責中線的現場監督管理。
二、具體程式：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛生工作，檢查每日所用的各種調味品，質量是否變質，並即時補充以保證爐頭能順利工作。
2、根據經營的菜餚準備好所需的餐具、用具。
3、準備好出菜時所需物品。
4、開餐時出菜的具體工作程式：
1) 根據選單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。
2) 根據菜品的要求，跟好所需的醬料。
3) 配合炒鍋及時把，不同菜餚所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。
4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，並及時送到傳菜部。
5、收市工作程式：
1) 根據點選單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，並及時上報。
2) 檢查原料是否過剩，並及時退還給粘板儲存，收拾好各種用具。
3) 整理好工作區域衛生。
4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經關好。
廚工：
1、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
4、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
8、完成上級交辦的其它工作。
洗菜：
1.洗菜領班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作並培訓本組織員瞭解並熟悉各種原料的加工方法
2.每日收驗蔬按規定標準執行，不準收驗不合格原料，也不準刁難貨商
3.蔬菜加工根據不同蔬菜的種類和烹飪時的規定使用標準，對蔬菜進行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根鬚摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規定的出優率進行
4.將經過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放於專用帶漏眼的塑料框中，控淨水分，分送到各廚房內的專用貨架上。
5.經過擇，削剔處理的蔬菜原料放進水池進行洗滌乾淨，再用高錳酸野溶液進行浸泡5—10分鐘
6.用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動水池內清洗乾淨，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經過清洗的蔬菜撈出放於專用帶漏眼的塑料筐中，控淨水份，分送到各部門或菜庫裡
7.洗菜負班每天負責所奪蔬菜類原料清查監督清洗加工和保鮮存放
8.安排上一餐剩餘原料的優先使用，將擇洗乾淨的原料放在菜庫
洗碗：
每天廚房開例會，聽取上級下達事項和關於本部門相關事宜
2.傳遞上級下達工作任務，並佈置好當作的工作任務
3.檢查本部門員工個儀容儀表是否符合規定標準 4.每天專人分工明確各自準備相關工作
5.培訓好本部門員工和廚房及前廳的工作協調關係
6.培訓好員工有下人積極的工作心態，以配合好和其它部門的工作銜接
7.開工前準備一切洗滌消毒用品及相關工作細節
8.培訓好員工在具體作業時須按規定標準去方法清洗和消毒
9.檢查碗櫃和架上的餐具器皿是否齊全，在作業清洗過程中應注意到碗櫃和架上的餐具器皿應優先清洗貨架上己經沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作業過程中要隨時保持洗碗間場地乾淨整齊無油汙，以免在搬動器皿時滑動造成不必要的損失
11.每次清洗消毒後必須按指定位置擺放，以便於取出
12.認真清洗消毒，清洗裝置和工具並清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴格認真的清洗和消毒
13.檢查電器裝置的電源插及開關是否關閉，並作記錄
14.檢查衛生是不合格，並作記錄
15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗乾淨後並對空間用紫外線20至30分鐘後方可結束
16.關閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處
17.一清、二洗、三消毒、四保潔
廚房工作崗位職責11
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想,努力鑽研烹調技術,燒好可口的飯菜,節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求,根據季節特徵,按照食譜做出色、香、味具全的'飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求,把好食品驗收關。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數,按時供應飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具,做好廚房及周圍環境衛生,每週一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持乾淨、衛生的工作環境。
6、愛護廚房裝置,文明使用餐具用具,安全操作各種器械裝置,杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
