一、單項選擇題(共25題)
1、下列食品中不得新增任何食品新增劑的品種是( )
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益?( )
A、鋁鍋 B、不鏽鋼鍋 C、鐵鍋
3、兒童不宜經常食用哪種食品( )
A.五穀雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物
4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。( )
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D
5、糧食不宜加工過細，原因是( )
A、糧食加工過細，不利於人體消化吸收
B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重
C、糧食加工過細，不易貯存
D、糧食加工過細，不易煮爛
6、以下哪種食品含鉛量最高：( )
A、黃瓜 B、松花蛋 c、麵包
7、下列哪類食物含鈣最豐富( )
A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類
8、食品標籤上必須標註的內容是什麼?( )
A.保質期 B.生產日期
C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有
9、維生素A缺乏可引起( )
A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲症 D 佝僂病 E 骨質疏鬆症
10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是( )
A.內臟 B.肌肉 C.骨骼
11、食鹽的攝入量與哪種疾病關係密切( )
A 、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D 、胃潰瘍
12、選購食品時最好選取用帶有什麼標誌的食物( )
A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ
13、預防缺碘最好的方法( )
A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果 D、吃藥
14、以下哪種行為對胃的保健有損害?( )
A、定時定量進食，不暴飲暴食 B、吸菸和酗酒
C、不吃醃製、熏製、油煎的食物
15、合理營養是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，並與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養原則的是? ( )
A、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果
B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優質蛋白
C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪
16、人體缺乏維生素D，會患的病是?( )
A、夜盲症、乾眼病和面板乾燥症
B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病
C、腳氣病、神經炎
17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的後果是什麼?( )
A、使它們的營養價值更高 B、使它們口感更好
C、會給人類發育帶來異常
18、何種開水對健康有益?( )
A、反覆燒開的水 B、擱置三天以上的開水
C、自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開水
19、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話。( )
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
20、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起什麼時間內向所在地縣級政府衛生行政部門報告。( )
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
21、保證食品安全的'第一責任人是：( )
A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者
22、“三無”食品是指：( )
A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品
B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品
C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品
D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品
23、食品的保質期是指它的( )
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
24、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什麼顏色驗訖印章?( )
A.藍色 B.紅色 C.綠色 D.黃色
25、目前市場上較常見的含轉基因的產品有( )
A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇
二、多項選取擇題(共7題)
1、人體必需的營養素有哪些? ( )
A、蛋白質 B、脂肪 C、維生素 D、礦物質
2、合理營養的原則是什麼? ( )
A、食物多樣化，穀類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、每天吃奶、豆類及其製品，經常吃魚、禽、蛋、瘦肉等
D、吃清潔衛生未變質食物
3、良好的飲食習慣是什麼? ( )
A、飯前便後洗手 B、進食定時定量
C、不吃變質食品 D、不暴飲暴食
4、世界衛生組織評選出的垃圾食品有：( )
A.油炸類食品
B.加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)
C.話梅蜜餞類食品(果脯)
D.燒烤類食品
5、健康的四大基石是：( )。
A.戒菸限酒 B.適量運動 C.心理平衡 D.合理膳食
6、購買食品發現以下哪些情形不要購買( )
A、包裝破損 B、超過保質期
C、標籤上註釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發黴變質現象
7、目前我國有三類安全食品，它們是( )
A.有機食品 B.綠色食品 C.轉基因食品 D.無公害食品
三、判斷題(共18題)
1、食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉汙染。( )
2、綠色食品標誌由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾;A級綠色食品標誌與字型為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標誌與字型為白色，底色為綠色( )
3、進口的有包裝的食品應當有中文標籤、中文說明書。( )
4、食品新增劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。( )
