，依照衛蘭氏的呼吸原理，生物呼吸作用中最初期的反應就是特定的脫氫酶把呼吸基質的氫離子移去。
通常以發酵產物命名，下面介紹幾種發酵型別：
（1）酵母酒精發酵
第一型的發酵：
酵母菌在中性或偏酸性、無氧條件下，利用葡萄糖經EMP途徑產生乙醇的代謝。
第二型的發酵：
在酵母酒精發酵中，加入亞適量NaHSO3，產物除了乙醇還有甘油。
第三型的`發酵：
在酵母酒精發酵中，發酵液pH值控制在鹼性（pH7.6），產物除了乙醇還有甘油和乙酸。
（2）細菌酒精發酵
細菌例如林氏發酵單胞菌、嗜糖假單胞菌，經ED途徑，降解葡萄糖生成丙酮酸，然後生成乙醇的代謝。
（3）同型乳酸發酵
乳酸桿菌屬的一些種、鏈球菌科的某些屬，利用葡萄糖經EMP途徑，產生以乳酸為主產物（1.8mol 乳酸/mol G)的發酵。
（4）異型乳酸發酵
腸膜狀明串珠菌、雙歧乳桿菌等利用葡萄糖經PK途徑，產生乳酸（0.8mol 乳酸/mol G)外，還有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等產物的發酵。
總結：發酵作用產生的能量不及有氧呼吸產生的多，但是已經足夠提供營發酵作用者所需要的能量。
