購買醬油要注意什麼？醬油是我們家家戶戶每日都會用到的調味品，在涼拌菜的使用中尤為常見。市面上醬油眾多，我們應該如何選擇？購買醬油要注意什麼呢？
選購醬油時要注意
檢視產品標籤標註是否完整。
一看標籤上標明的氨基酸態氮含量，其含量不得小於0.4g／100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。
二看標籤上的醬油型別是餐桌醬油還是烹調醬油，根據用途選購。
三看標籤上的生產方法，認清是釀造醬油還是配製醬油。四看標明的生產工藝。
注意感官分辨產品優劣。合格醬油具有鮮豔的紅褐色、體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去。合格醬油應澄清、無沉澱、無浮膜、比較粘稠。
選購醬酒的方法
1、醬油的顏色
很多主婦在購買醬油的時候總會先看它的顏色，很多人都錯誤的認為醬油的顏色是越深越好，專家提醒這是非常錯誤的判斷方法。這是因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物——“焦糖” ，它的多少就決定著醬油的顏色。也就是說，醬油顏色越深其中營養物質氨基酸及糖類的消耗越多。
如果醬油的顏色深到一定程度的話，那就表示其中的營養成分已經所剩無幾了。這樣的醬油不僅沒有原有的醬香味，甚至還有可能會影響人體健康。
2、沉澱物
由於各種各樣的'廣告效應，很多主婦在購買醬油等食品的時候經常會奔著某些廣告品牌去，專家指出這也是非常不理智的消費觀念。還有很多主婦還認為醬油的價格越貴，質量就越好，這也是非常錯誤的。價格越高並不代表醬油等級越高，一些喜歡根據價格高低判定其質量優劣的消費者必須要糾正這一觀念，以免質量難以保證。
在挑選醬油的時候必須要看它的沉澱物，通常優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜，並且色澤主要呈紅褐色。而且質量好的醬油比較粘稠，細聞有醬香味和酯香味。
3、醬汁
還有很多人在購買醬油的時候經常會走進一些誤區，比較像調味汁、醬汁等，由於這些具有更好的提鮮作用因此很多人都大肆的購買這種新型的“醬油”。但是專家提醒，這些醬汁並不就是醬油，也就是說調味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家明確規定，醬油衛生標準中氨基酸態氮每百毫升不得低於0.4克，這樣才是健康的醬油。
而一些調味汁、醬汁中，其質量不僅沒有執行醬油標準，而且其中幾乎不含有氨基酸態氮。如果長時間食用這種假冒偽劣“醬油”的話，勢必會導致人體患病。
4、醬油的鮮味
購買醬油的時候還要特別的注意它的顏色，顏色並不是越鮮越好。醬油製作原料豆粕、小麥等在發酵過程中，由於蛋白質水解成氨基酸並且其中含有穀氨酸、天門冬氨酸等物質，因此醬油才有了鮮味。因此很多消費者都認為醬油是越鮮越好，專家提醒，越鮮的醬油其中新增的水解蛋白質、穀氨酸、核苷酸等新增劑就越多。
介紹購買醬油的3個誤區。
1、越鮮越好
一般來說，豆粕、小麥在發酵過程中蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費者認為醬油越鮮越好，於是一些生產廠家為迎合大眾的口味，在醬油勾兌時新增水解蛋白質、穀氨酸、核苷酸等，雖然可以增鮮，但對健康卻不利。
2、價格高等級就高
專家認為，優質醬油無沉澱，呈紅褐色，比較黏稠，仔細一聞有醬香味。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分，包裝精美、價格偏高的醬油未必是高等級的醬油。
3、顏色越深越好
醬油的顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物焦糖來決定的，醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多。顏色深到一定程度，營養成分也就所剩無幾了。
選擇醬油的時候必須要注意以上注意事項，只有這樣才能保證讓你購買到新鮮、高質量、健康的醬油。
