很多時候大家對於蔬菜處理上都不是很注意，尤其是在冬季蔬菜處理事項,一但處理不好就會導致蔬菜有毒。下面小編就來說下冬季蔬菜處理事項吧。
1、變青和發芽的土豆
土豆發芽，會產生龍葵素(又稱茄鹼)。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，最早出現的`症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
特別提示：食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，最保險的方法是不要吃變青和發芽的土豆。
2、青西紅柿
據研究，青西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，特別提示：當青西紅柿變紅以後，即成熟以後，就不會再含龍葵鹼了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。
3、腐爛的姜
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，特別提示：將腐爛的部分切去，最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。
4、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
5、鮮木耳和變質白木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
特別提示：鮮木耳和變質白木耳不要吃，可食用幹木耳。冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，在食用幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
另外，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，冬季哪些蔬菜處理不當會有毒，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。
以上就是冬季蔬菜處理事項，大家在冬季吃蔬菜的時候一定要注意了。
