一、單項選擇題
1、代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的四個名菜是( )。
A.蔥燒海蔘 魚香肉絲 龍虎會 涼拌腰絲
B.糖醋黃河鯉魚 宮保雞丁 脆皮乳豬 扣三絲
C.糖醋黃河鯉魚 麻婆豆腐 龍虎會 叫化雞
D.蔥燒海蔘 魚香肉絲 龍虎會 蟹粉獅子頭
2、下列國家名酒，依次為濃香型、清香型、復香型白酒的是( )。
A.五糧液、山西汾酒、桂林三花酒
B.瀘州老窖特曲、五糧液、陝西西鳳酒
C.茅臺酒、山西汾酒、五糧液
D.五糧液、山西汾酒、陝西西鳳酒
3、下列茶葉中，按加工工藝依次為不發酵、半發酵和全發酵的是：
A.西湖龍井、水仙、大紅袍
B.黃山毛峰、君山銀針、宣紅
C.銀針白毫、烏龍茶、單樅
D.太湖碧螺春、鐵觀音、祁紅
4、白斬雞、葫蘆雞、叫化雞、麻辣仔雞分別屬於( )的代表菜。
A.福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜
B.江蘇菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C.上海菜、西北菜、江蘇菜、湖南菜
D.上海菜、東北菜、福建菜、江蘇菜
5、下列菜系中不屬於八大菜系的一項是 。
A.北京菜、上海菜
B.山東菜、四川菜
C.安徽菜、湖南菜
D.福建菜、浙江菜
6、下列中國名茶中屬於綠茶的是 。
A.武夷巖茶
B.黃山毛峰
C.君山銀針
D.白毫銀針
7、以下酒品中屬於醬香型的酒是指 。
A.四川五糧液
B.貴州茅臺
C.山西杏花村
D.桂林三花酒
8、武夷巖茶、君山銀針、黃山毛峰、鐵觀音分別屬於 。
A.綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶
B.烏龍茶、黃茶、綠茶、烏龍茶
C.紅茶、綠茶、黃茶、白茶
D.紅茶、烏龍茶、黃茶、烏龍茶
9、四川菜的特點是 。
A.取料不拘一格而物盡其用，重鮮活。特別講究刀工、火工和造型。
B.取料廣博奇雜而重“生猛”。
C.注重以當地特產為條件選料，精於制湯和以湯調味。
D.取料廣泛,味型豐富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色，以佛跳牆、炒西施舌等為名菜的是：( )
A.浙菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜
11、根據酒中食用酒精含量分類，酒精度在20度和40度之間的稱：( )
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
12、為國內國際市場上的“酒中明珠”，香型為醬香型，素有“國酒”之譽的是：( )
A.五糧液
B.郎酒
C.貴州茅臺酒
D.董酒
13、下列四組菜中性於湖南風味的一組是：_____。
A.宮保雞丁，魚香肉絲，水煮肉片。
B.三套鴨，叫化雞，松鼠鱖魚。
C.麻辣仔雞，生熘魚片，臘味合蒸。
D.東坡肉，蜜汁火方，乾菜燜肉。
