各種蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑，價值也非常高，具有很強的保健功效。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以增進孩子大腦和骨骼的發育。蘑菇可以烹調成多種菜餚，天天吃點鮮蘑菇，不僅肉嫩味鮮，還可增加營養呢。
營養成分有“三高”
蘑菇營養豐盛，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食品，富含人體必須氨基酸、礦物資、維生素和多糖等營養成分，經常食用可以很好地調和人體對其他營養的吸收，從而增長食品的營養效率。
蛋白質含量高人們一般以為，肉類和豆類食品中才會有較高的動物蛋白和植物蛋白，實在蘑菇中的蛋白質含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食品中攝取的8種必須氨基酸，在蘑菇裡都能找到，而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高每100克鮮菇中的.維生素C含量高達206。28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2—8倍。維生素C對人體健康起側主要作用，能增進人體新陳代謝，提高機體免疫力;它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物資排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，並且維生素D含量非常豐盛，能夠很好地增進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維素含量高蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便祕，下降血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
烹調食用有門道
蘑菇中含有大量的蛋白質、維生素等營養成分，但它的熱量很低，常吃也不會發胖。資料顯示，假如人們每餐用100克蘑菇取代炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，也可以少攝進1。8萬大卡的熱量，相當於減掉兩公斤脂肪。
太白的蘑菇不要買蘑菇一般生長在草灰裡，看上往髒，摸上往有點黏糊糊的。假如看到一些雪白透亮、粒土未沾的鮮蘑菇，價格還很廉價，千萬不要輕易動心，由於這很可能是用漂*粉泡過的。這種蘑菇當時很白，買回來擱置一段時間後顏色就丟臉了，吃起來味道也不好。
做菜時要切小一點烹調時，應儘可能把蘑菇切得小一點，由於它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進進其它食品。但是蘑菇浸出物、遊離氨基酸和芳香物資卻能增進食慾，促使胃液分泌，從而有利於更好地吸收其它食品。
煲湯既好吃又營養蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道—鮮味，與其他食品一起烹飪時風味極佳。其中，煲湯既可以堅持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養成分充分儲存。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油裡放進蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，防止其中的水溶性營養流失。
白灼金針菇
配料：金針菇400克，青椒3個，香菜1根，蔥、鹽、醬油、食用油、胡椒粉各適量
做法：金針菇切根、洗淨，青椒往蒂、切段;燒半鍋淨水，燒開後熄火，將金針菇投進燙煮20秒，取出瀝乾後裝盤;加少量食用油在鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒進鍋中炒香後關火;趁熱將油淋在金針菇上，再拌進鹽、醬油、胡椒粉即可。
營養提示：金針菇中的賴氨酸和鋅的含量特別高，常吃能補腦健腦。
釀香菇
配料：新鮮香菇10個，五花腩100克，鹹蛋1個，生粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量
做法：五花腩切小塊，放進攪拌機攪碎，然後放進15克生粉以及適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉後拌勻，做成碎肉餡;香菇洗淨、瀝乾、往根，倒扣過來呈碗狀，然後將碎肉餡展在香菇底上，並在上面嵌進鹹蛋黃;將香菇放進鍋中蒸8分鐘即可。
營養提示：多吃香菇不但可以下降膽固醇、降血壓，還能起到剋制腫瘤細胞生長的作用。
蠔油草菇
配料：草菇300克，蠔油10克，水澱粉5克，蔥、姜、料酒、鹽、糖各適量
做法：將草菇洗淨，蔥洗淨、切段;將淨水在鍋中煮沸，投進草菇，煮沸至草菇緊縮後，撈起瀝乾;油置炒鍋內燒熱，放進蔥、姜爆香，投進草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水澱粉，用旺火炒至汁稠，裝盤即成。
營養提示：草菇中的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質來源，有“素中之葷”的美名。
配料：雞腿菇300克，剁椒醬若干，香菜1根，蔥、姜、油、料酒各適量
做法：雞腿菇洗淨，鍋中把淨水煮至沸騰;將雞腿菇投進沸水中燙熟，在盤中擺成圓形;在熱的油鍋中爆香蔥、姜，放進剁椒醬，用小火翻炒爆香，灑一點水後小煮3分鐘，淋在擺好的雞腿菇上。
營養提示：雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉。
