吃素，無論出於什麼原因，其最終的目的都是希望自己有一個健康的身體。但是，如果您沒有研究現代食品的特點和身體固有的營養結構需求，盲目吃素，就等於從一個誤區進入另一個陷阱，反而會給身體帶來更多的傷害。
1. 吃更多精加工的糖和澱粉食品
多數人在選擇吃素的時候並沒有對食品和飲食的營養結構進行研究，只是簡單的在飲食結構中去掉了動物類食品，而對於去掉的這一部分，取而代之的是碳水化合物。
動物脂肪是身體能量的重要來源，它不僅給身體提供長時間持續、穩定的能量，也是給予餐後滿足感的重要物質。缺乏動物脂肪，身體非常容易飢餓，除了正餐多吃碳水化合物以外，缺乏能量和滿足感還會增加吃東西的頻率，導致吃更多的碳水化合物。
所以，素食者的營養結構中，碳水化合物佔主要地位。在不瞭解碳水化合物的情況下，常常會選擇饅頭、包子、麵條、麵包、pizza 和米飯等這些錯誤的食品作為主食。
過多的碳水化合物，無論是非加工的五穀雜糧(認為是健康的)、還是精加工的(最為糟糕)，都會使身體產生過多的胰島素，而過多的胰島素是身體產生多種疾病的一個重要因素，這些疾病包括：
• 代謝綜合症：肥胖、高血壓、高血脂、高血糖[1]
• 增加患老年痴呆的風險[2]
2. 吃更多的食品新增劑和人造脂肪
一般來講，食品中如果沒有飽和脂肪會很難吃，因此食品加工業通常會在食品中新增人造脂肪，例如植物黃油(margarins)、酥油(shortenings)和合成的食品新增劑，包括多種口味劑和增味劑，這樣，即能保證食品“好吃”，同時也能在不吃動物食品的情況下同樣品嚐到各種肉類的味道，這也是為什麼脫脂(fat free)的食品中新增化學物質最多的原因。
大量的研究表明，食品中的這些新增劑對身體是有毒的，特別容易損傷線粒體，而線粒體的不健康是導致各種疾病的重要原因，包括心血管疾病、自身免疫病、老年痴呆、肝病和癌症等[3]。
3. 過多的大豆食品
吃素以後人們最關心的是蛋白質來源的問題，去除了動物蛋白質，就一定要從植物中獲得。很多人只瞭解大豆是植物蛋白質的最好來源，於是，大豆食品就是他(她)們每餐離不開的食品。
不錯，大豆中確實含有大量的蛋白質，但它並不屬於優質蛋白，而且市場上多數大豆食品都是轉基因的，而轉基因食品的一大特點是，與普通食品相比，它蓄積更多的`農藥。很多研究表明，過多的攝入大豆食品容易導致過敏[4]、腎結石[5]。另外，大豆食品中含有大量的阻止礦物質吸收的植物酸和抑制甲狀腺功能的物質，影響身體健康[6]。
注：其它豆類食品即使含豐富的蛋白質，但身體的吸收率很低，只有34%，且缺少人體所需要的必需氨基酸[7]。
4. 吃更多的果糖
成品和半成品的食品中含有大量的果糖，過多的果糖可導致2型糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇、脂肪肝和痛風等[8]。
5. 吃更多不健康的油
為了滿足身體對脂肪的需求，人們在不瞭解現代油的特點的情況下，吃了大量的精製油，例如色拉油、玉米油、大豆油和芥花子油，這些油都是經過高溫和化學物質提煉的，油已經發生了氧化，而氧化以後的油對身體有害。研究表明，吃這些油與很多疾病有關，包括溼疹、心血管疾病、自身免疫病和癌症等[9]。
因此，吃素不是簡單的不吃動物食品，一定要懂得如何吃素，這樣才能保正身體健康。
