巧克力天使蛋糕的做法步驟
1. 黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用。
2.蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽,分三次加入細砂糖打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
3.低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩後,倒入打發好的蛋清裏。
4.用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌,使麪粉和打發好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法,採取底部往上翻拌的`方式,不要畫圈攪拌。
小貼士
1、最好選擇可可脂含量不低於31%的黑巧克力來製作這款蛋糕,口感更佳(是可可脂含量,不是總可可含量哈)。如果用手直接拿着巧克力擦屑,時間一長巧克力可能會被手的熱量溶化而粘手,帶着手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細一些。
2、鹽對改善天使蛋糕的風味與色澤很有幫助,雖然用量很少,但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韌勁,並不是所有人都喜歡。因此製作天使蛋糕的時候,有些配方會添加一些玉米澱粉,使蛋糕的口感更為鬆軟。今天這個配方粉類比例低,含水量大,同時玉米澱粉比例高,蛋糕的口感上更加鬆軟,韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒,可以參考博客裏之前那款天使蛋糕的配方,並將玉米澱粉換成低筋麪粉