當前位置:才華齋>技能>西點>

西點製作的專業術語

西點 閱讀(3.17W)

西點的英文名詞為Baking food,主要的意思是烘焙食品。小編整理了相關的.內容,歡迎欣賞與借鑑。

西點製作的專業術語

  分蛋

1.全蛋開啟置於分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。

2.以雙手撥開蛋殼並傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼,蛋白即流下容器中。

  量匙使用

以量匙量取粉狀材料時,應抹平才標準。

  平烤盤裁紙

1.烤盤紙量出烤盤大小多餘裁掉。

2.於烤紙四邊剪開。

3.尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。

4.鋪於烤盤上並壓出折角。

  抹油灑粉

烤模噴烤盤油或均勻刷上白油,倒入高筋麵粉以轉圈方式將粉沾滿模型後,扣出多餘麵粉。

  黃油軟化

黃油因溶點低,一般於冷凍儲存,使用時須取出置常溫退冰,若急於軟化可將黃油切成小丁或短時間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可。

  黃油隔水溶化

欲將黃油溶化成液態時,可隔水加熱,或以微波爐短時間解凍溶化,溫度不可過高,否則易造成油水分離。