烘焙普通的麵包大家經驗十足，但是大家嘗試過烘焙酵母麵包不？酵母麵包，顧名思義是有酵母成分的麵包，此外跟普通麵包成分差不多。不過做法可能需要稍微注意一下，下面，大家跟著小編一起學習一下酵母麵包的製作方法吧。
麵包烘焙既是一門藝術更是一門科學。最為一個合格的麵包師，要記住的要點是，酵母是一個活的有機體，需要一個溫暖潮溼的環境和需要餵養食物來成長壯大。酵母大致有三種：活性乾酵母、即時酵母和壓縮酵母。
# 蛋糕酵母，或稱為壓縮酵母，是新鮮的酵母。它被許多專業麵包師使用，可以在一些超市的冷藏區找到。它有一個短的保質期，通常一到兩週。一些糕點配方中要求0.6盎司的新鮮酵母。
#活性乾酵母是家庭業餘麵包師最常用的一種。它通常1/4盎司一小包或一小瓶。開啟罐後需要儲存在冰箱裡。烤之前一定要檢查到期日期。
# 即時酵母是一種乾酵母，已經發展了三十年。它的顆粒比活性乾酵母要小，快速吸收液體，在混合成麵粉前不需要水合或“醒發”。所謂的“麵包機酵母”是指即時酵母，它可能含有維生素C和麵團改良劑。
酵母轉化率
在商業烘焙中，精確測量是關鍵。家庭業餘包師一般不需要減少或增加液體量來彌補因使用酵母而缺失的水分，因為數量太小。一般來講，0.6立方盎司的蛋糕酵母約等於2 1/4茶匙的活性乾酵母、即時酵母。
活性乾酵母的醒發
酵母令二氧化碳氣體作為發酵劑。首先通過“醒發”或增長酵母數量：這樣可以確保它活躍度和再次成水合物（對於，新鮮的或即時酵母來說，這一步不是必需的）。
# 酵母撒到溫暖的水中（45攝氏度），然後攪拌溶解。用手感覺時，應該感到水是溫暖而不是熱的。然後用糖、蜂蜜、糖漿或精製糖來餵養酵母，從而使麵粉的澱粉分解為糖分子。
# 把酵母放在一旁，直到混合物像奶油泡沫一般。這應該需要3至8分鐘。
# 如果沒有發生任何反應，那麼直接倒掉並混合別的酵母並再次嘗試。
混合與處理
混合：將液體和醒發後的'酵母在攪拌盤裡混合。加入麵粉和鹽。一些最好的麵包是由“瘦麵糰”製成，成分只有簡單的麵粉、水、酵母和鹽。法國長棍麵包和夏巴達就是瘦麵糰的代表。一般來說，豐富的麵糰包含脂肪、任何形式的黃油、牛奶、食用油或雞蛋。白麵包、蛋糕和小甜麵包一般來說是豐富麵糰的代表。如果你的食譜要求黃油或蛋黃，把麵粉、水和酵母的混合物與麵粉，使之形成麵筋後再與脂肪混合。
捏：用一個塑料碗刮板、木匙或你的手將攪拌盤裡的麵糰刮到撒粉工作臺上。揉捏發展麵糰的麵筋彈性，這樣酵母產生的氣體能流通到麵包外。用手揉捏不是一個複雜的過程，但它確實需要一些毅力。雙手要不斷地揉捏、按壓、拉扯麵團。摺疊麵糰轉90度，重複一遍又一遍，直到麵糰光滑和有彈性。如果你正在使用的是混合器，用低速攪拌直到麵糰有彈性。用佔了麵粉或食用油的手指掐出一小塊麵糰，此時的麵糰應該能夠拉伸成如“窗玻璃”那樣透明，而且沒有撕裂。
塑形
將麵糰揉捏成這個效果大概需要45分鐘到兩個小時，因為令豐富的麵糰縮小和排出氣體的時間比瘦麵糰的要長。如果你將麵糰分成餅或編織成線，需要用鋒利的刀而不是撕裂麵糰。
# 在撒粉工作臺上給你的麵糰塑造你喜歡的任意造型：如果你用的是標準的麵包烤盤，將麵糰拍打成一個矩形從而排除當中的氣泡再像折商業信函那樣摺疊三次。
# 箍緊密封條。
# 把麵包放在盤子或撒粉的廚房毛巾上。如果你要用果仁裝飾面包頂部，現在是時候做了。
# 然後用一塊溼毛巾蓋住，讓它在預熱烤箱的同時醒發。
在你的食指和中指上撒粉，然後輕輕在麵糰上戳出一個小洞，此時麵糰應該保持形狀，否則需要醒發更長些時間。
