近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品新增劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、麵粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟這些食品安全隱患使得我們現在想到“劑”就不寒而慄，其實“劑”本身沒有那麼可怕，下面介紹西點製作中常用的食品新增劑。內容如下：
1.酸性劑
西點中常用的酸性劑主要是塔塔粉。塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類。蛋糕房在蛋糕製作時加入塔塔粉的主要用途是幫助蛋白打發以集中和蛋白的鹼性。大量蛋白做製作的食物都有鹼味且 色帶黃，加了塔塔粉不但能中和鹼味，製品顏色也較白。
2.食品防腐劑
食品防腐劑是能防止有微生物引起的腐 敗變質、延長食品保質期的新增劑，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。防腐劑的使用要嚴格按照國家的.有關規定執行，確保無害不能超標使用。防腐劑再使用過程中要在食品中均勻分散，以免出現部分過多部分過少現象，如需要幾種防腐劑一起使用其用量必須符合使用標準，要經過檢驗配比管理。
3.乳化劑
乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成項之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳化體的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚焦在油水介面上，可以降低介面張力和減少形成乳濁液所需要的能量，從而提高乳濁液的能量。
西點中常用的乳化劑是蛋糕油，又稱蛋糕乳化劑及蛋糕起泡劑。主要被用於同雞蛋麵粉水一起攪拌製成蛋糕。
4.甜味劑
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品新增劑。甜味劑按營養價值來分可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人使用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，在中國不作為食品新增劑使用。
屬於非糖類的甜味劑有天然甜味劑和合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、甘草酸三鉀等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜等。
5.麵包改良劑
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用。有些改良劑中還添加了無機鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養劑或調節水的硬度和調節pH值的作用。
6.增稠劑
增稠劑是一種流變助劑，廣泛用於食品、塗料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。其中，用於食品的增稠劑稱食品增稠劑，是一種食品新增劑，用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑的種類繁多，其中，中國允許用作食品新增劑的增稠劑有30種左右。
7.食用香精
食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
