基礎泡芙如何製作?要注意什麼?下面是基礎泡芙的製作方法,歡迎閱讀了解。
— 所需材料 —
低筋麵粉:105g
無鹽黃油:75g
水:170g
雞蛋:3個
白砂糖:1g
— 製作步驟 —
① 低筋麵粉提前過篩,水、黃油和糖放入鍋中混合,加熱至沸騰。
② 迅速加入過篩後的低筋麵粉,快速攪拌至至無顆粒,再熄火。
③ 待攪拌好的麵粉冷卻至60°左右。
④ 逐個加入雞蛋快速攪拌均勻,第三個雞蛋加入時注意觀察麵糊粘黏成度,適當調節雞蛋的量,待麵糊提起成倒三角光滑狀態即可。
⑤ 裝入裱花袋,在烤盤上垂直向上提均勻擠出下方飽滿,上方較小的`形狀。
⑥ 放入烤箱,上火200°,下火160°烤10分鐘,轉上火180°,下火160°再烤15分鐘(期間不要把烤箱門開啟,不然泡芙會回縮)。
⑦ 出爐後,待泡芙冷卻,用刀橫向切開,擠入打發好的淡奶油,或用筷子在底部戳一個小洞,用裱花袋擠入淡奶油。趁熱或者冷藏都非常好吃。
— 小貼士 —
① 燙熟的麵粉一定要待涼到60度左右時,再加入雞蛋,放置溫度過高雞蛋被燙熟。
② 要在麵糰還是溫熱的時候加入雞蛋,攪拌均勻後再加入第二次,否則糊狀物會變得很稀,泡芙不容易成型。
③ 製作泡芙時,切忌不要在中途開啟烤箱的門,不然原來鼓起的泡芙就會回縮,看到泡芙烤制金黃,就可以拿出放涼。
④ 有泡芙專用裱花嘴,使用方便,沒有的話就用筷子和裱花袋。
⑤ 淡奶油可以換成卡仕達醬,都很好吃。