陳年葡萄酒經過歲月的洗禮和沉澱有著葡萄酒美好的味道和神韻,因此一直有著市場,但陳年葡萄酒大多價格昂貴所以挑選陳年葡萄酒是很重要的。下面，小編為大家分享選購陳年葡萄酒的正確方法，希望對大家有所幫助!
葡萄酒在瓶中的液麵高度，可以清楚完整地代表陳年葡萄酒的儲存狀態。因為儲存環境以及木塞狀態，決定了瓶中葡萄酒的`揮發速度，液麵越高，儲存環境越值得信任。
餘酒的液麵高度，換句話說就是耗損-Ullage，值得關注。拍賣的陳年老酒都會標示著酒品狀況資訊，比如說Very high shoulder & minor label damage。
“酒標稍微損壞”沒問題，那Very high shoulder的葡萄酒究竟還可以買嗎?
這裡指的shoulder代表著葡萄酒在該酒瓶頸肩的液麵高度，代表著其耗損程度。
耗損的產生可能是自然的減少現象(軟木塞吸入部分酒液)，也可能是因為存藏環境不佳，例如儲存溫度太高，或是軟木塞硬化使與瓶身間的空隙造成的滲漏或蒸發。
液麵高度越低代表著瓶內空氣越多，葡萄酒氧化的風險自然也越高。
因此購買陳年葡萄酒時，Ullage便成為該瓶酒存藏品質很重要的指標。
若液麵高度低於正常標準時，應避免購買，或同時觀察其酒色和澄清度來判斷是否已老化變質。
一般來說， Neck是最佳的液麵高度，若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的液麵高度，代表著該葡萄酒是存藏在很好的環境。
Mid Shoulder
代表著該葡萄酒是存藏品質不佳，對超過50年以上的葡萄酒來說或許可以接受。
Low Shoulder
代表著該葡萄酒質的不確定性高，除非是稀少的收藏品，否則不建議購買。
Very High Shoulder
對超過15年以上的葡萄酒來說是可以接受的液麵高度，對超過35年以上的葡萄酒則算是非常好的酒品狀況。
High Shoulder
代表著已有蒸發現象，對超過40年以上的葡萄酒來說是可以接受的液麵高度。
Below Shoulder
基本上已經Undrinkable。
對於Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶來說，由於沒有shoulder瓶頸肩，一般都已液麵離軟木塞的公分來衡量(見上圖)。
Current Ullage或2 CM (見上圖)是最佳的液麵高度，若12-25年以上的葡萄酒
3 CM是正常的液麵高度，代表著該葡萄酒是存藏在很好的環境。
5 CM對超過30年以上的葡萄酒來說是可以接受的液麵高度。
