酸筍炒牛百葉,吃起來酸辣開胃,牛百味嚼起來又夠爽夠脆,關鍵是廚師做起來又夠快手及順手，一起來學習酸筍炒牛百葉的做法和配方。
本文用到的食材有: 米酒 姜 辣椒
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。姜是多年生宿根草本姜屬植物姜的'新鮮根莖。它的根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。一般我們做醬菜都用嫩姜，藥用就會選擇老薑。
故醫家和民諺稱“家備小姜，小病不慌”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。是因為姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有除溼、活血、祛寒、發汗等功能，此外還有闢腥臭、健胃止嘔、消水腫之功效。
主料：牛肚300克 酸筍100克
輔料：假蔞4張
調料：食鹽5克 姜1塊 蒜5瓣 生抽5克 蠔油5克 水澱粉2湯匙 泡紅椒3個 白糖5克 植物油15克 江米酒2克
酸筍炒牛百葉的做法
1.準備好所需食材
2.把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨
3.再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘
4.將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀
5.鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香
6.倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒
7.鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味
8.最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即可
小貼士
1、牛百葉一定要清洗乾淨，反覆用鹽或幹澱粉搓洗是必須的;
2、搓洗乾淨的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水裡加少許米酒可以達到去腥的作用;
怎樣來儲存辣椒呢?
一：醃製法。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。
二：泡製法。即將鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。
三：醬製法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分，需置器皿中。若適當密封[取用時開啟，取完再封]，可儲存數年
四：凍製法。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。
五：乾製法。即將鮮紅辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。
以上是小編為大家準備的幾種辣椒儲存方法，希望可以幫助大家哦。
是不是覺得很簡單?這道美食雖然做起來不復雜，實際卻並不簡單，由於選用了這些食材，這道美食具備殺菌、止嘔和解毒的養生功能，真所謂看起來簡單，吃起來養生呢。是不是蠢蠢欲動了?那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。
