很魚肉富含蛋白質且肉質細膩鮮美，所以成為家家戶戶美餐佳餚。但是有時候燒好的魚肉有魚腥味就會大大的影響我們的食慾。下面，小編為大家分享如何去除魚腥味，希望對大家有所幫助！
麵粉去腥法
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
米酒去腥法
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
姜去腥法
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
溼澱粉去腥法
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
白酒去腥法
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去腥法
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
鹽水去腥法
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
溫茶水去腥法
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
牛奶去腥法
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
小貼士：
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
拓展：
魚腥味怎麼去除，方法你用對了嗎？
1、鹽水泳常備人們用來去除魚腥味。把買回來的活魚放到鹹鹽水裡，讓魚在鹽水裡不斷掙扎遊動，可以去掉土腥味，尤其是無鱗魚類。這種方法顯得有些殘忍不人道，且對死魚無能為力。
2、很多無鱗魚類的身體表面有一層膠質，這層膠質往往是魚腥味的來源之一。因此，對於鯰魚等無鱗魚類，最好宰殺時去除表面膠質。用鹽擦洗可以有效去除魚面板上的膠質，如果很黏糊，可以用麵粉或是澱粉混合鹽擦洗魚身，那樣去除粘液能力更好。
3、殺魚的時候，要儘量一刀致命，不要讓魚掙扎很久才死，否則淤積在魚肉裡的.血液會加重腥味。宰殺後，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結。對於死魚，宰殺的時候，一定要把魚腹的淤血塊清洗掉，那個血塊腥味很重。
4、魚的鱗片和腮是魚腥味來源之一。在商販處宰殺的魚，尤其是魚攤繁忙的時候，魚販很可能馬虎宰殺，魚鱗和魚鰓沒有去幹淨，因此，回家後一定要自己清理乾淨鱗片和腮。
5、有不少魚類腹內有一層黑膜，這一層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定的苦味。因此，清洗魚腹的時候，一定要用刀刮掉這一層黑膜。
6、一些魚類脂肪組織豐富，尤其是養殖魚類，由於飼料育肥，更是含有大量的脂肪。殺魚的時候，一定要把魚腹內的脂肪層徹底刮掉，這些魚油的腥味也很濃重。
7、除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法。可以用料酒、黃酒、白酒、白醋等醃製或是兌水清洗，也可以用薄荷、薑蓉、紫蘇、茶葉、檸檬等擦洗，還可以用濃茶、淘米水、澱粉糊、蔗汁等泡洗。
8、烹飪去腥是很多人喜歡採用的去腥方法。對於魚頭一類的，可以用油炸或是鹽煎，一般的魚肉不能隨便過油鍋，否則肉質容易粗老。不用考慮肉質口感的魚肉，可以過沸水浴（最好加姜蔥料酒等調料煮沸水），焯一下就撈起來，也可以去腥味。做魚湯的時候，水剛開時撈去浮沫，也可以減輕腥味。對於蒸魚，可以倒掉原湯再加蘸料，原湯腥味比較濃重。
