1.阿拉比卡(Arabica)
又稱阿拉伯品種，因其原產自阿拉伯半島而得名(一說原產於衣索比亞)，其咖啡因含量1%―1.7%，只有羅布斯達種的一半，因此也較健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙買加藍山等。阿拉比卡多生長在海拔900米-2000米高度之間;較耐寒，適宜的生長溫度為15―24℃;需較大的`溼度，年降雨量不少於1500毫升，同時，對栽培技術和條件也要求較高，不過由於其生長速度快、品質細膩、風味濃醇的特點，一直是世界產銷量最大的品種，約佔全世界產量的70%。
阿拉比卡咖啡最大的產地是南美地區。巴西、哥倫比亞、牙買加等全世界最主要的咖啡產地，所出產的品種就是阿拉比卡。另外在衣索比亞、坦尚尼亞、安哥拉、肯亞、巴布亞紐幾內亞、夏威夷、菲律賓、印度、印度尼西亞等地也有大面積種植。
2.羅布斯塔(Robusta)
原產地在非洲的剛果，有較強的苦味，香味差，無酸味，其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，再加上價格低廉，所以大多用來製造速溶咖啡或拼配咖啡。羅布斯塔的咖啡因含量2%―4.5%，約為阿拉比卡咖啡的一倍。羅布斯塔多種植在海拔200-600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對降雨量的要求並不高，但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9―11個月時間，相對阿拉比卡種要長。
羅布斯塔主要種植於東南亞地區、非洲中西部地區以及巴西科地區，目前產量約佔世界總產量的1/3。由於該品種對環境適應力強，不易受病蟲害侵襲，易於管理，價格低廉，因此產量有逐年增長的趨勢。
