現在的年輕人很少做飯了,有時候是因為懶得做飯,有時候是因為懶得吃飯,有時候是因為各種各樣的原因。有些人喜歡做飯，但是卻不會做，怎麼辦呢?下面，小編為大家分享年輕人必須掌握的50個做飯技巧，快來看看吧!
1.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;
2.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
3.燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟;
4.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;
5.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
6.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美;
7.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;
8.油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺;
9.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;
10.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純;
11. 羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂 片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸後撈出， 再重新加水加調料。
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;
13.麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫.溢位鍋外;
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊;
15.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米.豆中的營養物質;
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;
18.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;
19.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
20.煮牛肉和其他韌.硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;
21.菜太苦，滴入少許白醋;
22.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中;
23.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中;
24.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;
25.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑.蒜.蔥.丁香.陳皮同炸片刻，油即可變香;
26.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜;
27.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
28.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜;
29.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味;
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的'膠質層，然後再用油炸;
31.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;
33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味;
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香;
39.炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色.味相宜;
41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味;
42.炒波菜時不宜加蓋;
43.炒肉片：肉切成薄片加醬油.黃油.澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美.鮮嫩;
44.炒牛肉絲：切好，用鹽.糖.酒.生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口;
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;
47.炒糖醋魚.糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡;
48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;
49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩;
50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
