藍山咖啡是咖啡中的極品，產於牙買加的藍山。藍山咖啡每磅35美元的身價，貴氣逼人，但牙買加咖啡業卻走得十分艱辛。一七二五年，英國總督勞斯從法屬馬丁尼克島購得七株鐵比卡咖啡樹苗，栽種在牙買加東部藍山附近聖安德魯(st。Andrew)自家莊園，可見藍山咖啡也是法國海軍軍官德?克利一七二○年從巴黎暖房盜走的“咖啡母樹”的後代。很快咖啡就在藍山擴散。
藍山經常籠罩在霧氣中，陽光照射下看似塗上了一層藍色迷霧，因而得名。霧氣重有助降低午後氣溫，很適合咖啡生長。一八⊙○到―八三八年間，牙買加咖啡年產量達7萬噸，成為當時最大的咖啡產國之一。但到了一八四○年代，英國廢除黑奴制度，奴隸重獲自由，生產成本大增，加上拉丁美洲鄰國的競爭，牙買加咖啡開始走下坡。
一八九一年，咖啡栽培業面臨困境，雖然政府出面教導農民採用正確的栽培方法，但頹勢已難以挽回，藍山咖啡最大買主加拿大也因其質量連年下滑而拒絕訂購。牙買加察覺事態嚴重，於一九四四年成立中央咖啡水洗處理廠，統籌管理藍山咖啡分級與製作流程，才穩住了藍山咖啡的威名。咖啡管理局也在此時設立，扶植咖啡業走上坦途。
一九七三年，官方認證的咖啡處理廠有四座，即‘M盯is Bank’、‘silverHill’、‘Moy Hall’和‘Wallenford’，後來又加入特懷曼(Tb，yman)家族的老客棧莊園(old%vem)。這五家企業是目前握有官方認證的'唯一五個藍山咖啡廠家。一九八○年以後，日本資助牙買加咖啡業並引進半水洗的咖啡果膠刨除機，也就是說藍山咖啡現在有傳統的水洗與較先進的半水洗兩種處理方式。半水洗是否不利於傳統藍山優雅風味的養成，近年來也產生了爭議。
