餐飲店長工作包括：經營性工作、組織性工作、管理性工作、應對性工作、專業形象維護等五大內容，下面一起和yjbys小編一起來了解了解!
一、經營性工作
(一)營利、盈利、贏利
營利是指企業如何利用資源掙錢;盈利是指讓現有的生意賺錢;贏利是指從根本上回答一個企業能“營利多少”和“盈利多久”的問題。
贏利是一種思維方式，掌握了贏利思維方式才能獲得更高的利潤。
店長要解決對財富的被動心態
(二)經營原理的四大內容
經營原理是企業經營活動的規則，反映了經營的客觀要求。餐飲企業經營原理包括以下內容：
1、人本主義原理
人才是餐飲企業的經營之本，餐飲企業的成長壯大離不開一批具有真才實學的人才，因而吸引人才是企業的重要工作。
2、目標實現原理
目標是指餐飲企業經營所要達到的績效;餐飲企業的一切活動都是為了實現經營目標。
3、迴圈上升原理
資金週轉速度是衡量餐飲企業經營績效的標誌。店長應保證經營活動的連續性和繼起性，以確保資金在迴圈中上升與增值。
4、連鎖經營原理
連鎖經營已成為餐飲業的主流模式。連鎖經營的核心是規模經濟、集約經營;連鎖經營講究上游、中游、下游價值鏈的打造;連鎖經營講究區域設計、組團發展、跨區域經營。
(三)營業額、利潤、費用
1、店長與營業額指標
營業額指標的意義：
在成本水平、費用水平穩定的前提下，營業額提升邊際單位利潤也會提升。顯然，提升營業額與獲取利潤在成本和費用水平既定前提下成正比。
2、店長與利潤指標
利潤指標的意義：
從營業額到利潤的距離體現了店鋪管理與控制水平及店長的“道”。
3、店長與費用指標
費用指標的意義：
餐飲企業營運費用包括物業租金、員工工資、員工福利、營運能耗、折舊基金、廣告費用、保養費用、清潔費用、培訓費用、營業稅金等內容。
二、組織性工作
(一)餐飲企業組織
組織是保證餐飲企業營運的前提，餐飲店鋪組織包括兩大體系、三大部門，即業務體系和行政體系;服務部門、廚務部門、行政部門。
服務部。即直接面對顧客為顧客提供就餐環境和服務內容及企業與顧客之間的價值交換。服務部以服務內容、服務流程、服務標準、服務環境等內容為顧客提供百分百滿意的服務。服務部一般包括6個工作站。
廚務部。廚房是餐飲企業最關鍵的部門，代表著餐飲企業的菜品水平和特色，是吸引顧客惠顧的關鍵因素。廚房管理水平直接影響著顧客滿意度和餐飲企業的經營績效。廚務部一般包括5-7個工作站。
行政部。行政的功能是為服務部和廚務部提供支援，在餐飲店鋪一般由店長直接管理。行政部一般包括4-6個工作站。
(二)組織制度與規則
組織制度按用途可分為三類，即基本制度、工作制度、責任制度。具體內容在第十六階店長與工作管理中第二部分闡述。
(三)店長的組織性工作
三、管理性工作
(一)管理理念
管理是從經營需要出發，以經營為中心，確保餐飲企業的人力、物力、財力資源集中到實現經營目標的軌道上，並連續地、有節奏、有次序地為獲得經濟效益提供保證。
(二)管理工作範圍
餐飲企業的管理工作包括以下內容：
服務管理。包括確定服務內容、服務流程、服務標準;制定管理組的職務說明與經濟責任;制定員工的崗位說明與崗位責任;建立服務組織體系、訓練體系、督導體系等內容。
廚務管理。包括廚房工作內容設計、工作流程設計、工作標準設計、工作崗位設計;制定管理組職務說明與經濟責任;制定員工崗位說明與崗位責任;建立廚務組織體系、訓練體系、督導體系、控制體系等內容。
行政管理。包括採購管理、倉儲管理、人事管理、財務管理、工程管理、安全管理、辦公管理等工作內容、工作流程、工件標準設計。
(三)店長的管理性工作
店長的管理性工作包括基礎性管理工作，即計劃、組織、指揮、監督、協調、控制;專業性管理工作，即服務管理、廚務管理、行政管理;職業性管理工作，即時間管理、自我管理、職業自律等內容。
四、應對性工作
店長每天要處理大量的應對性工作，應對性工作雖不列入程式化的管理日程，但往往突發讓人措手不及。應對性工作包括以下三個方面：
(一)應對主管部門
主管部門包括工商、稅務、城管、物價、市政、防疫、環保、環衛、園林、街道……
應對主管部門的要點：
(二)應對新聞媒體
餐飲經營關係到顧客的人身健康與安全，因而是新聞媒體關注和監督的焦點。店長對新聞媒體應有一套成熟的應對模式，具體內容應在實踐中不斷積累。
(三)應對社會公眾
餐飲企業是開放性的場所，每天要與各種型別的顧客打交道。不同身份、不同等級的顧客構成了社會公眾。餐飲企業與公眾的應對性工作包括顧客維繫、顧客管理、處理投訴。
