每逢中秋，月餅都會成為熱門話題。於是，有關健康的一些問題也蜂擁而至：月餅裡有什麼新增劑?月餅的熱量有多高?吃了是否增肥?什麼人不能吃月餅?年復一年，人們形成了這樣一種印象：月餅很垃圾，月餅很可怕，月餅是增肥大炸彈，月餅比什麼食品都容易讓人升血糖升血脂……過節吃個月餅，需要有那麼大的心理負擔嗎?
“古董月餅”是因為含水量少
媒體報道稱，有市民從家裡翻出了一盒包裝完好的月餅，生產日期是2005年，保質期是30天，但這盒月餅在10年後的現在看來，依然外皮金黃飽滿，花紋精緻清晰，和新近生產的月餅外表看不出有什麼區別。他切開一個，餡料看上去也依舊完好，方先生懷疑月餅加了大量防腐劑。
浙江大學食品科學與營養系的馮鳳琴認為，月餅出爐的時候，含有一定量的水。有水分就容易變質，所以一般需加入防腐劑以延長保質期。但是無論哪一種防腐劑，無論加多少量，單靠防腐劑都不可能讓某種食物十年不腐壞。
事實上，“古董月餅”的新聞一直不絕於耳。有網友在微博上總結說：有的月餅1年沒壞，成為“木乃伊”;有的3年沒變質，被稱為“餅堅強”;有的8年外表如初，被戲稱可以去申報吉尼斯。想不到強中自有強中手，10歲高齡的月餅今又橫空出世。那麼，這些月餅真的是因為添加了過量防腐劑才不腐的嗎?
“那種幾年不壞的所謂‘古董月餅’‘殭屍月餅’，之所以沒有腐壞，更可能的原因是：在月餅發黴之前，它所含的水分慢慢蒸發，已達到了安全水分之下。腐壞的發生是因為微生物(細菌或者黴菌)生長繁殖引起。這需要營養物質、水分和適當溫度與酸度。當食物的水含量小到一定程度，細菌和黴菌就無法生長了。比如糖、蜂蜜、脫水蔬菜、方便麵、葡萄乾等等，都因為水分含量很低所以難以腐壞。月餅是一種高糖食品，高糖食品有高滲透壓，還會把水變成不能被微生物利用的水。”
所以，月餅放久了，水分也應該早就放幹了，如果恰好儲存的環境又有合適的'溫度，那放十年沒腐壞也不是沒可能。
月餅的含油量還不如曲奇餅乾
“50克蛋黃月餅含油量達14克是完全有可能的。《月餅》國家標準(B19855-2005)規定，每100克廣式蛋黃類月餅脂肪佔比在30%以內是允許的。這樣簡單換算一下，50克廣式蛋黃月餅，含油量15克以內屬於正常現象。”浙江大學食品科學與營養系副教授、浙江省地方工業食品質量監督檢測站站長朱加進說，如果月餅沒有油，口感是非常差的，就算是素月餅，也是要用油的，只是它用的是植物油。
最近，不少市民又被微信朋友圈裡一篇《吃一個月餅=喝三勺油》的文章嚇壞了。文章引用西安營養學會的一個實驗：將一個淨重50克的蛋黃白蓮月餅，捏碎後，放入加有石油醚的燒杯中，吸出月餅中的油脂。最後將分離出的油脂稱重，發現這個50克重的蛋黃月餅，吸出的油脂達14克。按一勺油5克計算，這意味著吃一個月餅，等於喝掉三勺油。看了這個實驗，網友紛紛感嘆，這月餅還能吃嗎?
“就連50克曲奇餅乾的脂肪含量也有15.8克，也比一個蛋黃月餅裡的脂肪含量高。”朱加進說。
而對於想要瘦身又忍不住想要品嚐月餅的市民，可以參考月餅含油量表。從脂肪最高佔比來看，最容易讓大家變身“二師兄”的當屬蘇式肉與肉製品類月餅，其次是廣式蛋黃類和蘇式果仁類。對於血糖高的市民，則要注意含糖量，其中廣式果蔬類月餅含糖量最高佔比46%，廣式蓉沙類和冰皮月餅則緊隨其後。如果從脂肪+糖的最高佔比來看，排名第一的是廣式蛋黃類月餅，脂肪和糖的含量達到72%，亞軍和季軍則分別是廣式蓉沙類和冰皮月餅。
而根據我國居民營養膳食指南建議，每個成年人油攝入量為1公斤體重對應1克油，其中，食用油為25-30克，其他為食物中的含油量。以60公斤重的人為例，每天推薦的油攝入量為60克，50克蛋黃月餅含量14克，等於吃了一天23%的油，並沒有大家想象的那麼嚇人。
