小籠包湯包相信大家都吃過吧,那麼你知道怎麼做吧,下面小編為大家帶來了小籠包湯包的做法,希望對大家有用。
用料
1個雞蛋 / 適量鹽 / 適量料酒
適量生薑 / 10ml生抽/ 10g生粉
100g豬皮 / 250g中筋麵粉 / 300g豬前夾肉
做法
1.將豬皮清洗乾淨,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨
2.湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹
3.切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻
4.蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁
5.倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀
6.將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上溼布飭20-30分鐘
7.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥
8.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻
9.將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子
10.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可
11.生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可