包子、饅頭，需要的面胚是經過發酵的，叫做活面。如何才能製作出好吃又美觀的麵點呢？下面小編就給大家講講一些麵點的詳細做法，希望大家喜歡。
麵點詳細做法介紹 篇1
【如何發麵】
原料：
酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約50ml
做法：
1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2)在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3)此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)
4)麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。可以用手指在麵糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。
5)要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
TIPS：
1、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
2、如果用來包包子的發麵，就使用這個比例：500克的麵粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個配方，但麵粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握。
2、和麵用的水要根據所用麵粉的吸水性，以及在和麵過程中麵糰的軟硬度適量新增，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和麵過程中再新增30ml水即可;如果喜歡吃口感鬆軟的饅頭可以都新增進去。
3、麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
4、一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
5、可以用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用。
【蒸豬肉大蔥包子】
包子皮的原料：
普通麵粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克
餡料的原料：
豬肉餡300克 大蔥蔥白2根 薑末5克 清水100ml 料酒3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45ml) 蠔油1湯匙(15ml) 欣和的豆瓣醬3湯匙(45克) 香油1茶匙(5ml)
做法：
1)將酵母，泡打粉放入麵粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用手將麵糰揉光滑。
2)需要一個密閉的空間，旁邊放杯開水，讓麵糰在一個溫度和溼度都合適的地方發酵約40分鐘左右。
3)趁著發麵時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒、蠔油、花椒粉、姜粉、大香粉、草果粉、胡椒粉、食鹽攪勻。或者，不放調料粉，只放生抽、蠔油、豆瓣醬，來調餡兒。
4)蔥白洗淨後切碎放入肉餡裡，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。
5)面發好後取出，用手指在麵糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麵糰中的空氣，案板上撒一層面粉。
6)將麵糰揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。
7)把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。
8)一手託著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包子皮，右手捏壓上端的麵皮使其封口。
9)蒸鍋中倒入清水，將屜布打溼擰乾，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵15分鐘。
10) 開啟火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鐘後關火，不開啟蓋子，悶5分鐘後，再開啟蓋子取出包子，包子不會回縮，樣子比較飽滿也好看。
TIPS：
1、包包子的麵粉，用超市中的普通麵粉就可以。不用買自發粉，還是用普通麵粉，配合酵母和泡打粉來發面，口感和樣子更好。
2、500克的麵粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過很多次的一個包子皮配方，但麵粉的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和麵水一定要一點點加。
3、和好的麵糰，放入密閉的空間中，旁邊放一杯開水，既有溫度，有有一定的溼度，有利於麵糰的發酵。
4、您可以用豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來替換這個包子，但記得往肉餡裡打入一些水，吃起來餡料會更可口，不幹，不硬。水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。
5、餡料裡的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。
6、包子包好後，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵20分鐘，蒸出來的包子口感好。
7、蒸好後的包子，彆著急開蓋，否則容易回縮。蒸好後關火，5分鐘後再取出，效果會更好。
麵點詳細做法介紹 篇2
全麥饅頭
全麥麵粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
發麵
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的'撒在麵粉上，用筷子拌勻。
3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。
4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。
5、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。
6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。
成型
1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性。
2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵。
3、把揉好的麵糰整理成一個直徑5釐米的粗麵棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。
4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。
蒸制
1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火。
3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。
放晾
1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器。
2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅
1、酵母要買小包裝的，開啟後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用。
2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。
麵點詳細做法介紹 篇3
老婆餅
水皮材料
A料、麵粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。
油皮材料
B料、低筋麵粉100克，豬油50g。
內餡材料
適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。
內餡的做法
1、將冬瓜洗淨去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。
2、準備一干淨的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。
邊加邊攪拌，根據乾溼情況酌情加水，攪拌均勻即可。
老婆餅的做法
1、A料混合和成光滑的麵糰，B料也混合成麵糰，都讓醒1小時。
2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。
3、水皮擀成片。
4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，擀成長條。
5、再從一端捲起成卷，再擀開卷起，如此擀卷一次。
6、然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，擀成片。
7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。
8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。
9、烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。
小訣竅
內餡中用的油最好用色拉油或調和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。
麵點詳細做法介紹 篇4
蓮花捲
材料：
麵粉500克、酵母5克、糖10克、鹽2克、水220毫升、花生油5毫升
做法：
1、準備好麵粉、酵母、糖和鹽
2、將粉質材料逐步加水，和成雪花狀後，加入花生油
3、和成軟硬合適的麵糰，醒發(面不必發起來)
4、醒好的麵糰揉至光滑，平分成40克左右的等份麵糰備用
5、兩塊麵糰為一組，將麵糰分別擀成大小均勻的圓形面片(不必太薄)
6、將擀好的面片翻過來，(也就是面多的一面朝裡，為了分層明顯)折成扇形
7、兩組扇形分別切兩刀，成三塊
8、將兩組最大的那塊切口相對，剩下兩組是最長邊相對
9、疊好
10、用筷子橫壓一下
11、將生坯轉90度，一邊壓一下
12、另一邊壓一下
13、將筷子相對捏緊，轉一下，取出
14、做好的蓮花捲生坯，醒發至花捲輕盈
15、水開後上屜蒸15分鐘，關火，2、3分鐘後出鍋即可(可用枸杞、棗或顏色點綴花芯)
小貼士：
1、 面和得不要太軟，為了保持蓮花捲的形態
2、 和好的面，不要等到發起來，也是為了操作方便並且成品美觀
3、 制好生坯後要充分醒發，這樣既兼顧了形象又保證了麵點的口感
4、 因為做得袖珍，所以我沒用筷子，用的竹籤子，可以自行調整大小
5、 卷多做，形象會越來越精緻
麵點詳細做法介紹 篇5
一、蔥油餅
用料：麵粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。
製作方法：1，將麵粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙麵團，蓋上溫布發20 分鐘。
2，蔥洗淨切成末。
3，將發好的麵糰揉成長條，切成五小塊，擀開，抹一層薄油，撒上 蔥末，捲成長條形，再盤成卷壓扁，擀成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入擀好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出， 用刀切開食用。
愛心提示：蔥洗淨後最好把水瀝乾，包在面裡才不會太溼，蔥末不要切的太大，否則會把麵皮烙破。
二、牛肉餡餅
用料：麵粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個，薑末，料酒，醬油，胡椒粉，澱粉少許。
製作方法：1，麵粉倒入容器裡，加開水，冷水，鹽一起揉成麵糰，發好。
2，元蔥切成末，和肉餡，加薑末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調好入味。
3，發好的面切成小塊，擀成圓片，包入調好的肉餡，壓成餅狀。
4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。
愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。
三、絲餅
用料：麵粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。
製作方法：1，麵粉加開水，冷水，鹽一起和成麵糰，發20分鐘。
2，發好的麵糰切成5-6塊，每塊都擀成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的條。
3，把切好的條抓在一起拉長，盤成團壓扁，擀成薄餅。
4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金黃色，盛出即可。
愛心提示：烙餅時火不要太大，否則外面已經焦糊，裡面還沒熟。
四、南瓜煎餅
用料：南瓜，麵粉，泡打粉，葷油，水，鹽
製作方法：1，南瓜洗淨，去皮切成末，與麵粉，鹽，泡打粉，水和麵糊狀，加 入葷油攪勻。
2，平底鍋倒入油燒熱，把麵糊倒入鍋中，攤麵餅狀，煎麵兩面金黃 即可。
愛心提示：麵糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。
五、牡蠣韭菜餅
用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，麵粉兩碗，澱粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。
製作方法：1，牡蠣肉洗淨，用開水焯一下撈出，韭菜洗淨，切碎。
2，麵粉，澱粉，泡打粉，鹽混合，加水調成麵糊，再加葷油，韭菜 攪勻。
3，平底鍋倒油燒熱，注入麵糊，上面放少許牡蠣，煎至金黃色取出 即可，食用時沾番茄醬或甜麵醬均可。
愛心提示：煎時火不要太旺，並需要不停地晃動鍋，使其受熱均勻。
六、回族燒賣
用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。
製作方法：1，糯米泡透洗淨，蒸熟，蔥，姜切末。
2，牛肉餡加蔥，薑末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調好入味，和糯米 一下拌勻炒透，製成餡料。
3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。
愛心提示：炒餡時要用小火慢炒，攪拌均勻。
七、四川麻圓
用料：糯米粉1斤，小麥澱粉2 兩，麵粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量
製作方法：1，小麥澱粉用開水調成糊狀，與糯米粉，麵粉，酵母，白糖，葷油 和成麵糰，找好軟硬製成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水後，滾上芝麻，發酵30分鐘。 3，鍋內放油，燒至三，四成熱時，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金黃色撈出。
愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。
八、刀切饅頭
用料：麵粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許
製作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，麵粉和成麵糰，用溼布蓋上發酵30分鐘。
2，麵糰擀成長方形，再由上至下將麵糰捲起，壓實，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。
愛心提示：麵粉用高筋麵粉和低筋麵粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 黃色，沾煉乳吃，味道更好。
九、三鮮包子
用料：麵粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，薑末適量， 胡椒粉少許。
製作方法：1，麵粉加水，酵母調勻和成麵糰發酵20分鐘。
2，油菜洗淨用開水焯透，撈出瀝乾切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒幹入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調成餡。
3，麵糰製成小劑子，擀成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。
十、蔥油花捲
用料：麵粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。
製作方法：1，麵粉加清水，酵母和成麵糰，發酵10分鐘。
2，蔥洗淨，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。
3，將發好的麵糰擀成片刷上油，撒上蔥末對摺後再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
愛心提示：掌握好酵母的用量，花捲才能暄軟膨鬆，有彈性。
十一、糖酥麻花
用料：麵粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達，酵母適量
製作方法：1，將麵粉，小蘇達，泡打粉一起過篩後，放入豆油，溫水調成軟硬 適當的麵糰，略醒一會兒。
2，將麵糰製成15個大小均勻的小劑，醒30分鐘。
3，將醒好的劑子用手搓成長條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。
愛心提示：麻花炸時要不停地滾動，以便受熱均勻，顏色一致。
