導語：功夫茶到可以說是我們比較受到歡迎的一種茶道了，儘管現在很多人都是喜歡喝茶的喜歡功夫茶的，但是對於功夫茶道的瞭解卻是非常少的。今天就由小編教你如何泡功夫茶，下面就和小編一起去看看吧！
治器與納茶
烹茶之前，當先升火烹水。候沸期間，可將一應茶具取出陳列、就位。
水初沸，提銚傾水淋罐、淋杯使預熱、潔淨。銚復置爐上繼續加熱。傾出罐中沸水，開始納茶。
納茶的工夫至關重要，它關係到未來茶湯的質量，斟茶時是否順暢，湯量是否恰到好處等環節。每見有用衝罐泡茶者，才一、二衝，壺中茶葉即脹出壺面，頂起蓋子;或斟茶入杯，杯中滿布茶末;或壺嘴須插入一支牙籤，不然茶湯便無法斟出……這都是納茶不得法的緣故。
納茶之法，須從茶罐中傾茶於素紙上，分別粗細，取其最粗者，填於罐底滴口處;次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉，撒於上面。納茶之量，應視不同品種而定。一般說，福建茶條索卷結如螺頭，葉片間隙小，納入罐量之六成即可：鳳凰水仙繫條索強直，葉片互相“架空”，茶可納至與罐面持平。此外，還要參看茶葉中整茶與碎茶間的比例而作適當調整，碎葉越多，納茶量越少，反則反之。總之，納茶須具一定的技巧與經驗，但只要細心體會，多實踐幾次，自能“神明變化”，應手得心。
候湯
古人品茶，首重煎水。水煎得過頭或不及，古有常用“老”(或稱“百壽湯”)、“嫩”(或稱“嬰兒沸”)二字加以形容。這種講究，看似繁瑣，實則有其道理。沒燒開或初沸的“嫩”湯，泡不開茶固然不好，開過頭的水，隨著沸騰時間的延長，會不斷排除溶解於水中的氣體(特別是三氧代碳)，此即陸羽所說的“水氣全消”，亦會影像響茶味。特別是不少河水、井水中含有一些亞硝酸鹽，煮的時間太長，隨著蒸發的加劇，其含量相對增加;同時，水中的部分硝酸鹽亦會因受熱時間長而被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害的物質，對人體不利。
不同品種的茶葉，對水溫有各不相同的要求。高階綠茶多以嫩芽製成，不能用100°C的沸水沖泡，一般以80°C左右為宜。紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°C沸水。烏龍、普洱各沱茶，每次用量多，茶葉又較粗老，更要求用沸滾的水沖泡。
按傳統，工夫茶爐與茶几間須隔七步
其一：欖核炭再好。燃燒時亦多少有些許氣味，拉開距離，可避煙火氣;
其二：砂銚置火爐上，扇火時難免有些火傑灑落銚嘴，所以老練的茶客在沖水入罐前總要傾去一點“水頭”，騍清除不易覺察的灰垢。扇火催沸時火苗四串，而罐嘴中空，無水可傳熱，其熱度遠在百度以上，如不稍事冷卻，傾出“水頭”時，剛接觸到罐嘴的水柱會濺出滾燙的水珠，弄不好會傷人;
其三：剛到三沸的水經短暫的停留，正好回到不嫩不老的三沸狀態。
衝點、刮沫、淋罐、燙杯
取滾湯，揭罐蓋，沿壺口內緣衝入沸水，叫做衝點。衝點時水柱切忌從壺心直衝而入，那樣會“衝破茶膽”，破壞納茶進細心經營的茶層結構，無法形成完美的“茶山”。衝點要一氣呵成，不要迫促、斷續，即不要衝出宋人所說的“斷脈湯”。衝點時砂銚與衝罐的距離要略大，叫“高衝”，使熱力直透罐底，茶沫上揚。
刮沫：衝點必使滿罐而忌溢位，這時茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋，沿壺口水平方向輕輕一刮，沫即墜散入茶墊中，旋將壺蓋定。
淋罐：蓋定後，復以熱湯遍淋壺上，以清潔沾附壺面的茶沫。壺外追熱。內外夾攻，以保證壺中有足夠的溫度。冬日烹茶，這一環節尤重要。
燙杯：淋罐後，將銚中餘湯淋杯。砂銚添水後放回爐上燒第二銚水。再回到茶几前“滾杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉動，務使面面俱到，裡外均勻地受洗受熱。每個茶杯都要如此處理，這是二次“*盞”。因為只有“燒(熱)盅燙罐”即杯罐皆熱，方能起香。
用蓋甌瀹茶時，上述程式大體相同。但蓋甌不宜淋罐，所以刮沫以後，一般是迅速將甌中茶湯傾入茶洗，再次衝點。這樣做的目的是：起“洗茶”及預熱作用;追熱，以彌補不能淋罐的缺陷。
灑茶與品茶
衝點後，經淋罐、燙杯、傾水，正是灑茶的適當時刻。從衝到灑的過程，俗稱為“翕”。翕要恰到好處，術速則香味不出，太遲則茶色太濃，茶味苦澀。灑茶時衝罐要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、發妯滴瀝聲響，且可防止茶湯依次輪轉灑入茶杯，須反覆二、三次，叫“關公巡城”，使各杯湯色均勻;茶湯灑畢，罐中尚有餘瀝，須盡數滴出並依次滴入各杯中，叫“韓信點兵”。餘瀝不濾出，長時間浸在罐中，味轉苦澀，會影響下一輪沖泡質量;餘瀝又是茶湯中最醇厚的`部分，所以要均勻分配，以免各杯味有參差。
灑茶既畢，即可延客品茶。品飲時杯沿接脣，杯麵迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。斯時也，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今境界至此，已得工夫茶三昧”。
主要功夫茶具
功夫茶是與其他的茶道有一定的區別色，那麼在功夫茶道中又有哪些茶具呢?下面小編就為大家介紹一下主要的功夫茶具吧!
它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。
茶壺：潮州土話叫做衝罐，也有叫做蘇罐的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。
壺的色澤也有很多種，硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等衝的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。
辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老” 主要是看壺裡所積成的“茶渣”多寡，在前面已經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麼朝代出品，古老歷史如何，什麼名匠所製成，經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。
衝工夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡功夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以衝出好工夫茶的。
茶杯：茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。
至於有的人還講究什麼“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘杯”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為功夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。
茶洗：形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
茶盤：茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個杯;盤底要平，才不會使茶杯不穩，易於搖晃;邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
