一般說來，泡茶水溫的高低，與茶的種類、形態、鬆緊，以及製茶原料的老嫩有關。下面是yjbys小編為大家帶來的關於泡茶水溫有什麼講究的知識，歡迎閱讀。
大致說來：茶葉原料細嫩、成品茶鬆散、葉片切碎的茶浸出速度相對要快，反之則相對較慢。所以茶葉原料細嫩、成品茶鬆散、葉片切碎的茶，沖泡用水的溫度要相對較低。因此，不同茶的泡溫是不一樣的。
如果泡茶的水溫過高，會使維生素類物質遭到破壞，從而降低了茶的營養。高水溫也會使茶湯中的咖啡鹼和茶多酚快速浸出，而咖啡鹼和茶多酚是茶湯苦澀味的來源，如果含量過高，那麼茶湯苦澀味就會明顯，所以適當降低水溫，可減輕茶的'苦澀味。
對於一些原料特別細嫩的茶葉，水溫過高則會把茶葉“泡熟”，而使茶湯帶有熟味，從而影響茶湯品質。所以，泡茶的水溫要恰如其分，過高或過低都不好。
泡茶的水溫的高低，要因茶制宜。具體而言，我們有這樣幾點建議，供大家日常品飲沖泡時參考：
1、對於原料較為細嫩的茶葉，比如以茶樹新稍的單芽或一芽一葉嫩梢加工而成的茶葉，可用85℃左右的水沖泡，如祁紅和碧螺春等。
2、對於大宗紅茶、大宗綠茶和大宗花茶，這類茶由於茶葉加工原料要求適中，通常以一芽一葉或一芽二葉茶樹嫩梢製成，可用90——95℃的開水沖泡。
3、對於像安溪鐵觀音和武夷巖茶這樣的烏龍茶，由於製茶原料相對粗老，加之沖泡時用量較大，因此宜用沸水沖泡，便於茶葉滋味物質浸出和香氣物質揮發。
4、對於普洱茶這類的緊壓茶，由於製茶的原料通常相對粗壯，而且在重壓後使其變得更緊實，所以也建議用沸水沖泡。另外，陳年普洱的香氣，在高水溫的狀態下相對容易揮發，因而建議用滾開的沸水沖泡。
5、對於需要“潤茶”的茶類，潤茶時，水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度，浸潤時間要儘量短，以防損失營養物質和風味物質，從而影響茶湯質量。這是由於有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解於水。
