導語：白茶有許多種，安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。下面，讓我們一起了解一下安吉白茶吧!
1.安吉白茶屬於綠茶類。
安吉白茶與中國六大茶類中白茶類中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統的白茶不一樣，她屬綠茶類。
2.白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶後期隨氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶採摘時間只在春季二十天左右，每年採摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前後茶。
3.高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。
安吉白茶經生化測定，氨基酸含量高達10.6%.為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10-14%安吉白茶口感非常的.好，不苦不澀，清香樸鼻。
4.葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。
由於安吉白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了遊高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要佔氨基酸總量60%,這種茶氨基酸是茶的特徵性成分。到目前為止，除白茶中有發現外，其餘動植物中均未發現。可見安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時-8℃~-10℃低溫過程長期保持二十天以上，導致安吉白茶葉綠素缺失。
