怎樣辨別白茶年份呢?筆者認為能存放3年以上的白茶就能算老白茶了，而五六年的白茶是非常稀少的。另外，我們該怎樣辨別白茶年份，筆者認為有三點要注意。
聞香
一般來說，能存放6年以上的白茶都會散發一種中藥的味道。
看色
一般，越老的白茶顏色就越顯深色，它的茶芽的顏色也會發暗，甚至會顯黑色或者褐色。
品味
老白茶香味濃郁，味道幽濃但不渾濁，口味對比新茶來說也更醇厚，感覺也更綿柔甘甜。而白茶新茶則帶有清鮮氣息，並且口感清淡有嫩味，入口雖鮮但有苦味，只有清香，且經過第二泡才有苦味，七泡之後滋味尚佳就是不錯的白茶了。而白茶相對來說比較耐泡，能祛風寒，在普通泡法下可衝二十餘泡，而且仍然滋味尚佳。
怎樣用最快速的方法來辨別白茶年份，那就用煮的方式。其實老白茶煮著喝, 才能完全體現老白茶的精和神。
白茶的作用
白茶的一個最顯著特點是氨基酸含量高，尤其是茶氨酸的含量更高，氨基酸含量是普通綠茶的2倍以上。而氨基酸高，特別是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香氣和鮮爽度，而且，還有利於人體血液免疫細胞干擾素的分泌，能提高人體機能的免疫力。
專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。
此外，夏天經常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏裡，再塗在有細菌的'實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。
白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單。一般來說，綠茶是沒有發酵過的茶，製作中要經過採摘、炒青、揉捻、乾燥等過程。紅茶則經過完整的發酵，發酵度達80%—90%，製作過程包括採摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶葉採摘下來後，只經過輕微的、約10%—30%程度的發酵，不經過任何炒青或揉捻動作，便直接晒乾或烘乾製作而成的。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。
白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健體。
