我的家鄉在晉西北，這裡山高林密，鳥語花香；溪澗環繞，流泉歡歌，具有四季鮮明特點，夏天的綠翡翠，冬天的白玉石，春天山林蓊鬱，碧水長流，秋天風景如詩如畫，透閃著綺麗誘人的魅力。凝望蒼莽的山林間，，在生活中的憂愁頓時煙飛雲散，聽松濤陣陣，神情依然總會有探究的慾望，天性的好奇會陡然閃現你的腦際，使你產生去領略一番的衝動。確實，，在曠闊的山嶺間，物種異常豐富，動植物品類十分齊全，由於晝夜溫差較大，特訴的地理環境，所造就物產與邊處不同，燕麥，豌豆，蕎麥，黃豆俗稱大豆；等雜糧成為全國特有的地方特產，帶著右玉人民濃濃，深情走向全國各地，尤其是黃豆所做成的豆腐人們讚不絕口。我國食用豆腐源源流長，早在西漢年間，淮南王劉安發明後；。逐漸走向老百姓的餐桌，成為人們食材必不可少，。豆腐屬於大通貨，在縣城的集市上貨源充足，隨時都可以買到，價錢也不貴。然而，說句實在話，現在集市上售賣不如家鄉的豆腐，軟，精，在鍋裡燉上一段時間後，膨脹好幾倍，吃在嘴裡有嚼頭，滿嘴都是豆花的味道。
本來，豆腐只是一種家常的普通菜品。它既沒有龍肝鳳髓的稀有，也沒有山珍海味的極致。人們在各式各樣的宴席上，抑或是在家庭的餐桌上，隨時都可以看到它的蹤影，經常可以領略到它的風味,可以說是屢見不鮮，司空見慣，顯得非常平凡和普通。所以喜歡吃豆腐的。每次下班回家，看一眼豆腐攤上擺著的那些個切得勻稱整齊的豆腐塊，就會從心底裡升出一種愛憐，不由得掏出一兩塊錢來買上一塊豆腐；豆腐細嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚減肥的綠色消費的年代，豆腐不僅被發現其中含有豐富的蛋白質、卵磷脂等營養元素，還能降血壓、降血脂；更不像肉類食品那樣雖然吃起來口中噴香，但愛發胖、體型變肥。而且，豆腐的口感無論你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不會嫌棄它，它清淡如一、苦中含香，白淨濡潤。
豆腐確實是經濟實惠、物美價廉的好東西。然而,就是這個看似簡單平常的豆腐，各地的風味卻不盡相同，也有品質優劣之分，口感好壞之別，而且彼此之間存在較大的差異。由於地域的區別、料度的不同、水質的影響、製作方法的迵異，受各種客觀自然因素的影響，因而所製作出來的豆腐，其外觀的形象、內在的品質、以及所蘊含的風味也就不盡相同，並非千篇一篇。當然，如果要說到豆腐的品質，在我們縣以及周邊地區，被大眾所津津樂道，名聲鵲起，品味極致，能夠令人時常眷念，堪稱豆腐當中之珍品的，當右玉加工製作的豆腐。
說起右玉的豆腐，那可是窗戶上吹喇叭響聲在外，早已是名聞遐邇，聲名遠播。由於一些不為外人所知的原因，這裡所加工製作的豆腐，不但外觀潔白無瑕，晶瑩剔透，溫潤如玉，狀如酥酪，質如凝脂；而且質量上乘，口感極佳，細嫩爽滑，綿軟適口。尤其使當地人引以為傲，經常向外人炫耀的，這裡所出產的腐特別的厚實與筋道。據說以前的右玉人，都是將剛剛瀝乾水，用刀切割好的白豆腐，用繩子捆起來，像拎豬肉一樣提著回家去，從來不用擔心路上會掉落到地上。如此說來，這實在算得上是獨門功夫，令人嘖嘖稱奇。因而，右玉豆腐在日長月久之間，便成為周邊地區極有名的特產，總是十分地搶手，只要是領略過其風味的人，沒有不交口稱讚的。
其實，右玉豆腐與別的許多地方的同類產品，外觀上看起來一模一樣，似乎並沒有什麼大的差別。同樣的四四方方，稜角分明，外觀白皙，質地細膩，別無二致。卻能夠被人們大為稱道，極力推崇，甚至視若珍品，趨之若鶩，其名聲確實非同尋常，十分了得。如果不去認真探究其中的奧妙，辯析其中的成因，實在難以理解其中的精要之處。
右玉豆腐之所以有名，最為關鍵的原因，無非是以下幾個方面：其一是水質純淨，清澈甘洌。這裡用來製作豆腐所使用的清水，是右玉深井裡取上來的深層井水。因為沒有受到過外界的任何汙染，屬於純天然的礦泉水。經過水質化驗，其透明度、色、嗅、味、礦化度、總硬度等各種指標，以及周圍的岩石、土壤和植被等地質條件，都符合直接飲用的水質要求，十分適合用來製作豆腐。這或許是右玉豆腐品質好的首要因素。
其二，是在製作的方法上，必須下足十成的功夫，絕對不允許偷懶和懈怠。在豆腐製作的全過程，都要遵循嚴格的操作程式，做到認真細緻，一絲不苟。比如在選料時。所選用的黃豆，要求顆粒均勻飽滿，色澤光潔，沒有其他雜質。選好的豆子，要用燒開的溫水進行浸漬。浸泡的時段，最少需要半天多的時間，使黃豆能夠充分吸納水分，達到全面飽脹的程度。
然後，用質地堅硬紋路細密的小石磨進行磨漿。磨豆漿時要求推磨者腰身柔軟，平衡出力，一圈三抖手，用足用活手頭上的功夫。旁邊添豆子的人也要密切配合，每次舀到石磨漏斗中的豆子，在小半勺左右，不多不少，不急不慢，要求分量十分準確。使石磨能夠勻速運轉，慢慢磨礪，滲溢位的豆漿雪白透亮，如同瓊漿玉液。用手指頭輕輕地捻一下，感覺質地細嫩綿軟，富有彈性。
接下來，是烹煮、濾漿、點滷、裝框、瀝水等各個環節，每一個環節都極有考究，要按照固有的程式，小心謹慎地進行，絕對不能粗枝大葉。點滷的滷水必須是以前做豆腐所產生的滷水，不能使用自來水，壓榨過濾豆漿的布袋，也要用比較緊密的薄布袋，保證過濾出的豆漿精密細嫩，將豆漿之中的渣滓完全分離出去。否則，就會影響豆腐的成色。然後把燒開的豆漿倒入桶裡，用勺攪勻，再把蓋子蓋上，過十幾分鍾，豆漿就成豆腐花，一鍋豆腐基本上就成了，如果還未完會成豆腐花，還可以加些醋水；快放進豆腐盒成形時，勺上一碗，放些白糖或鹽，就是一碗好豆腐腦了；冬天的早上，能喝上這樣一碗豆腐腦，暖曖地，又嫩又滑，別提多舒服。。
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其三，用料要十足，絕對不能偷工減料。如果二十五斤豆子充作三十斤來使用，磨出來的豆漿份量不足，終然是再高明的師傅，也不可能做出質地筋道的豆腐來。因為使用的料度不夠，就會成為膨水豆腐，外形軟塌，實質鬆散，外觀上似乎好看，只是稍微一動就會破損，難以加工烹飪。同樣，如果磨豆漿時用功不到位，貪多求快，這樣做出來的豆腐，則會顯得比較淺薄老拙，粗糙生澀，缺乏豆腐應有的溫潤亮澤。這兩種形態的豆腐，不管是所謂的膨水豆腐還是太老的豆腐，或者鬆散虛軟，或者板結粗硬，吃起來口感都會大打折扣，缺少足夠的韌性，也就無所謂筋道了。
這些製作豆腐的傳統工藝，民間傳承了一千多年，其所採用的方法，都是純粹依靠人力來完成的，確實是既費時又費力，絕對算不上是輕鬆的活計。，關鍵的是其中還有許多十分講究的技術環節，需要絕對的耐心和細心，還必須具備足夠的經驗。否則，只要一個環節出問題，就會前功盡棄，既浪費糧食，又白揀來辛苦，其結果往往讓人啼笑皆非，卻又無可奈何。如果一不心點滷的時候把握不好，滿缸的豆漿瞬間就會不翼而飛，化為一汪黃色透明的滷水，讓人慾哭無淚。所以做起豆腐來，更需要花費特別的.功夫。
當然，我們所推崇的右玉豆腐，從前都是用傳統的手工方法制作的，所以品質和風味才會長久得到保持，被人們發自內心地加以褒獎。僅僅單純從磨豆漿來說，以前用的都是石磨，在低溫狀態下磨出來的豆漿，不會破壞其中的纖維素，保持其原有的植物蛋白質結構。所以，右玉豆腐才會有相當的韌性，吃起來比較筋道，因而有用繩子拴著輕鬆拎回家的可能性。隨著時間的推移，現在右玉豆腐的品質也有所退化，主要是因為加工工藝的隨意改變。
現在的豆腐作坊，基本上使用現代化的加工機械，使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓幹機，將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產，日產量比過去提高了四倍以上。這種加工方法，會破壞植物纖維的內部結構，也肯定會影響豆腐的品質，這是有科學道理的。
而且，在各道工序的具體操作上，現在的豆腐作坊也滲進了現代人的商品經濟意識，有貪多求快、急功近利的傾向。一些人為了攫取商業利益，不講行業道德，更罔顧傳統的工藝規範，只求數量不求質量，甚至偷工減料，滲假使雜，弄虛作假。他們以賺錢為終極目的，導致傳統工藝的日漸式微，最終必然會影響右玉豆腐的品質，損害經過漫長歲月的積累而建立起來的極佳聲譽。
當然，也有一些人能夠守住底線，遵循基本的商業道德，顧惜右玉豆腐尊崇的名聲，將傳統的工藝繼承下來，儘量做到不偷工減料，不滲假使雜，使右玉豆腐保持原有的風味，吸引眾多的消費者，這無疑是一件極好的事情。在某種意義上說，中赤豆腐是一種文化，是一種不能忘卻的記憶，應該得到足夠的重視，並加以發揚光大，使其能夠長期保持傳統的韻味，永久留存誘人的芳馨。
我如此漫無邊際地暢想著，一些原本朦朧模糊的概念，在我的意念當中漸漸地明晰起來。我似乎聞到了右玉豆腐散發著清新的氣息，從遠處悠然地飄逸而來。種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉，蒸煮結清泉。色比土酥淨，香逾石髓堅。味之有餘美，五食勿與傳元代詩人鄭允端這一首《豆腐》詩，形象地描繪了豆腐的全過程，而碗裝宇宙湯為海，蔥綴星辰筍作舟。麻辣酸甜嚐遍後，清閒淡泊夢中求就更有一種意境了。對於詩人們如此意境，或許我只能神往。但我也知道，小蔥拌豆腐，永遠是生活中的一部分
