很多學校都有自己的員工食堂，然而很多學校都不知道怎麼管理好自己的員工食堂。下面是本站小編為你精心推薦的學校員工食堂的管理技巧，希望對您有所幫助。
人員的選擇：人員的選擇是開業的前期的工作，食堂的工作的員工，首先是人的思想問題
員工的思想問題：學校是利潤非常小的地方，需要有奉獻精神，學校的餐飲比社會的餐飲大概會少百分之二十的利潤。
人員的健康問題：餐飲的從業人員的健康是比不非常重要的。在從業之前都需要有健康證，防止有傳染性的疾病
人員的技能問題：人員的技能要過關，現在要求的都是要持證件上崗，廚師要求三級以上的。管理人員要有相關的從業經驗
個人的衛生問題：從業餐飲行業是一個衛生比較高的行業，病從口入，把握好源頭是關鍵
食品安全：在食品管理的企業，食品安全員，或者食品管理師都是不可缺少的，這是為企業保駕護航的關鍵。
學校食堂管理技巧人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責;落實到工作行為的細節方面，建立可行的評測制度與獎懲制度;
財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統籌收支，各類資金的使用與批覆許可權、使用申請規範、記賬規範等等;
物的方面就是食物料理的管理，包括原材料採購、衛生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規範、成品質量管理、配餐標準管理、加工生產環節的成本控制等等;
地的方面主要就是食堂的就餐環境，硬環境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護;軟環境主要是衛生與服務方面，衛生方面包括後廚衛生管理、餐廳衛生管理、食品衛生管理、餐廚垃圾處理等等，服務方面的細節，除包括相關崗位人員的.服務標準外，比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標識、餐餘回收標誌、公用餐具回收、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。
如果你是剛剛開始，就需要對所有環節有個清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。
學校食堂管理制度一、管理體系：
1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，夥委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，稽核食堂帳務。
2、學校總務處直接管理食堂事務，落實夥委會決議，保障食堂正常運轉，向夥委會負責。
3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，併兼採買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。
4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納。
二、財務管理制度
1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，後勤出納領取備用金8000元，用於食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。
3、大米、麵粉、油、乾貨等儲備物資由學校定點採購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在第二天報銷。由事務長憑手續齊全的票據到後勤出納處報前一天的帳務。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由後勤出納報表，報表一式四份。(總務處、夥委會、事務長、財會室各一份)
6、夥委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況彙總到後勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交後勤出納。
三、採購制度
1、食堂物資採購，由事務長負責，夥委會成員監督。
2、食物採購儘可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關係，並簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優於市場價。
3、供應商送貨到食堂後，由事務長簽收，米、油、麵粉等乾貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。
4、學生點心由事務長安排，由糕點房製作或由事務長採購，然後交生活總輔導驗收分發。
5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名夥委會成員協同事務長購買。
6、夥委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校總務處處理。
7、事務長應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，以採購價廉物美的物品，儘量降低成本，減少支出。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並應要求領取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防黴、防盜、防火)，杜絕黴爛變質物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度
1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。
2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，並準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放於飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。
六、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動裝置時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連線處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
七、 食堂裝置安全操作規定
為保證人身和財產安全，使用食堂電器裝置要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。
2、不準用水和溼毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器裝置、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的牆壁。
4、電動裝置不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，並將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座鬆動立即切斷電源，並告知配電房，請電工維修。
6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動後方可放入加工的物品(合面機、豆漿機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)
7、電熱電器除紅外線消毒櫃外，不能在容器裡無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。
8、使用電動電器裝置前使用者一定要先學習本裝置使用說明書，掌握使用方法後再進行操作。
9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。
11、使用時，經常檢查管道連線處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。
12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器裝置及水龍頭。
14、發生火災時，緊急切斷電源，並拔報火警電話119。
15、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。
16、如不按以上規定操作，造成事故後果自負，裝置受損個人賠償。
八、 食堂衛生制度
1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。
2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。
3、從業人員每年進行一次健康檢查，並要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證後方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水汙物，垃圾桶隨時蓋嚴，並及時處理，定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衛生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反覆漂洗並用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜汙染農藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離牆，定型包裝原料應貼有標籤，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進後出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。
11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、儲存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。
12、採購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構監督檢查。
14、積極做好預防和控制食物中毒，並且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物驗收制度
(一)、凡採購入食堂的食物，必須經驗收後方可使用。
(二)、蔬菜由炊事班長驗收，乾貨等進保管室的食物由保管員驗收。
(三)、驗收程式：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無汙染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(四)、結果處理：驗收合格後，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向採購人員反饋，採購員必須與供貨商聯絡退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
(五)、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任。
