篇一：熱菜間崗位職責和管理制度
1 員工必須按時上班，履行簽到手續；進入廚房必須按規定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手後上崗工作。
2 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
3 工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。
4 不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸菸，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
5 自覺維護保養廚房裝置和用具，隨時保持工作崗位及衛生責任區域的清潔。
6 廚房是菜品加工場所，未經廚師長批准，不得擅自帶人進入。
7 根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。
8 當班人員必須提前到達工作崗位，保證準時上崗，不得遲到早退。
9 離崗人員要做好交接工作。
10 值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情。
11 當班人員保證用餐賓客菜品的.及時供應。
12 妥善處理、保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。
13 .值班人員下班時要及時關閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。 ，
14 離開時將門鎖好後把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。
篇二：熱菜組長崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：炒爐、切配、點心廚師
一、 工作職責
1、上班應做好開市前的各項準備工作。
2、堅守崗位，工作中應正確使用生產工具，爭取最大量的減少物品損耗。
3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹飪技術。重點特色菜嚴格按照公司標準操作，保證色香味型不走樣。
4、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型特點，提高成菜率。
5、懂得成本核算和售價。
6、每市上班前要先檢查各崗是否已做好了自選半成品的準備工作。準備工作做得充分才能提高出菜速度。
7、對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹製，切不可馬虎大意，如客人投訴退菜、責任人要承擔成本價值的賠償費。
8、如果客人有特別要求，要想辦法積極為客人解決，如果確實無法滿足客人要求，要儘快轉告備餐間負責人或服務員向客人誠懇解釋。
