廚師長工作職責1
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的'協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定選單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責2
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定VIP、零點等宴會選單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程式。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的.流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔後衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。
廚師長工作職責3
1、負責廚房的'日常運營管理。
2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定選單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規章制度。
廚師長工作職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責5
(1)負責公司經營的.各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂專案點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程式和風味;
(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師;
(5)瞭解市場行情和客人需求，具有製作新選單和烹製新菜的能力;
(6)持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規
廚師長工作職責6
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的儲存和管理。負責每週配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的.食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施裝置，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用並上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;
8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長髮和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責7
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;
2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責
3、稽核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉
5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值;
7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內場、檢查各項裝置之清潔保養工作是否如期進行，並確保裝置完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的'對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經營資料的分析，並提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師長工作職責8
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳選單銷售情況。
4.廚房各種裝置、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。
7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的'聯絡，保證門店經營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責9
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的'投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責10
1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和執行管理工作，向客戶提供優質菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。
3.負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。
5.稽核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、儲存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。
8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9.參與選單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從選單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整選單和菜價。
10.督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。
11.召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。
12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。
13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。
14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的`發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以裝置、調料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監下達的其他臨時任務。
廚師長工作職責11
1、協助主廚負責餐廳的'管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;
3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;
4、負責餐廳裝置管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;
廚師長工作職責12
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。
5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。
6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的.餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師長工作職責13
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責14
1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯絡制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的.意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換選單，增加菜點花色品種;
7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查裝置、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;
8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
廚師長工作職責15
1、負責及統籌廚房的'運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;
6、廚房烹調加工食物後清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長工作職責16
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、裝置的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務指標，稽核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售資料、的'統計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師長工作職責17
1、根據四川料理的.銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，並抽查品嚐口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行並符合標準,對於烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規範員工日常執行情況，糾正並規範四川料理員工生產操作程式。
廚師長工作職責18
1負責處理廚房的運作及行政事務
2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示
3負責制訂廚房的各種工作計劃
4對廚房的`出品質量和食品成本承擔重要的責任
5保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力
6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本
7妥善處理客人對出品的投訴
8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範
廚師長工作職責19
1、根據客戶和專案經理的要求設計選單，準備訂單，制定食品生產流程。
2、執行公司的安全流程;
3、對後廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的.個人形象、執行公司健康和安全流程，並隨時關注和預防質量和安全問題。
5、徵求客戶中高層意見並採取措施實施改進。
6、協助專案經理利用各方資源建設團隊並提高士氣。
廚師長工作職責20
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每週選單製作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協調其他相關部門的工作關係;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
