1月20日大寒，24節氣中的最後一個節氣，“寒氣之逆極，故謂大寒”。
古人將(農曆)十二月稱為大禁月，“大寒須守火，無事不出門”。這一時節，即使每每稍一回暖，便是大冷的前兆，“一日赤膊。三日頭縮”(又作：赤作脫頭，縮作齷齪)。
人們既懼怕寒冷，更擔憂該冷的時候不冷。“大寒不寒，人馬不安”、“大寒三白，有益菜麥”、“大寒無寒，清明泥潭”。
常言道：“小寒大寒，凍成冰團”。小寒大寒，本是“三九四九冰上走”的時節。但這些年，氣溫往往是不按常理出牌，大寒不大，小寒很小。例如2012-2013冬季，是早早地冷在了冬至;2013-2014冬季，是晚晚地冷在了立春。2014-2015冬季的大寒，恐怕又是不大寒。
①今天17時43分，迎大寒節氣;
②此時節風大，低溫，寒潮南下頻繁，要注意保暖;
③大寒時節是面板瘙癢的易發期，要注意飲食清淡，多食蔬菜水果，煎炸、辛辣、煙、酒、腥發之品慎食;
④“晴冷”天氣持續，空氣乾燥，保暖的同時注意增加室內溼度。
苦寒吟
唐·孟郊
天寒色青蒼，北風叫枯桑。
厚冰無裂紋，短日有冷光。
-時食-
菠菜、木耳、大蒜、松子、羊肉、臘八粥
大寒為二十四節氣中的最後一個，由此往後，便是立春，新的輪迴復又開始。一年的訊息在這天寒地凍裡終於走向盡頭，臘八、小年、除夕等節日亦紛至沓來，故而大寒往往也是民俗極為開放而無禁忌的一段時間，人稱“亂歲”。今年的春節姍姍來遲而位於立春之後，然而隨著時日推移，漸漸也能感受到大地回春的況味了。對於新春的期待和過往的盤點盡數融化在各色喜慶的年貨、煙花、家宴之中，新的一季，蓄勢待發。
時令蔬菜
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菠菜
春菜(節選)
宋·蘇軾
北方苦寒今未已，雪底波稜如鐵甲。
豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。
和一般葉用蔬菜略有不同，菠菜的口味豐腴，讓人頗有珠圓玉潤之感;而碧綠葉色配以殷紅肉根，又有別樣的賞心悅目效果，“紅嘴綠鸚哥”的別名也是由此而來。美食家如袁枚對它的烹飪頗有心得，道是“菠菜肥嫩，加醬水豆腐煮之，杭人名金鑲白玉板是也。”更盛讚之“雖素尤濃”，連其它更多佐料也不過是畫蛇添足罷了。而菠菜的好處又遠不止於形色味，清朝的食療大家王士雄在其《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”尤以養血滋潤的功效為人所知。
菠菜，出自《Flora VonDeutschland》
菠菜在中東地區的栽培已有逾兩千年的歷史，中國的菠菜據說是在盛唐年間由西域波斯(即今日的伊朗)一帶進貢而得，這也是其古名“菠薐菜”的由來。常見的菠菜又可分為尖葉和圓葉二種，前者質地柔嫩而澀味少，後者則葉片肥大，肉厚味甜;此外華北地區又有冬播春收的，俗稱埋頭菠菜，各自風味略有不同。歐美人對之亦頗為青睞，常作為速凍、罐頭、醬汁及色拉的材料。
時令食材
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木耳
木耳生於腐木之上，形似人耳，遂而得名。此外又有木蛾、雲耳、木機等多樣別稱。據說其材質的好壞也極大地來源於所附生的木質，如生於桑樹之上者稱桑耳，生於槐樹之上者稱槐耳，各各品性略有區別。日常所食的木耳主要可依其形態分為兩種，即毛木耳和光木耳，一則平滑細嫩，多用於做菜、煲湯，一則肉厚質脆，表面粗糙，更加合適的烹飪方法是涼拌。
木耳，出自《Coloured Figures ofEnglish Fungi or Mushrooms》
由於主要產自林間，我國的東北、雲貴等多林木地帶都是優良的木耳產地，不過生鮮木耳含有大量感光成分，食用易引起光過敏，而暴晒並經水浸泡後則能有效除去。和銀耳一樣，木耳極大的好處是清潔調理腸胃，並有顯著的抗癌、抗衰老功用，在補血方面也更勝一籌。
時令食材
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大蒜、臘八蒜
雖是漢朝由西域引入的'舶來品，但據說早在南北朝時代，蒜已經成為主流的食材之一，及至唐宋年間，食蒜已蔚然成風，各色烹調手段更是五花八門，層出不窮。清人所載各色食譜中，大蒜的製法林林總總有數十樣之多，總體而言卻都集中於北方，想來許是因為這等味道激烈之物也並不適合宛轉輕淡的南方風水罷。
大蒜的濃烈氣味常常讓人敬而遠之。然而比之下鍋烹炒後爆出的蒜香，以及強效的殺菌消炎功用，卻又的確難以他物替代。常見的大蒜依據外皮顏色可分為紫皮與白皮二種，前者瓣少肉厚，辛辣味也明顯，北方地區更為常見;而南方人日常所用的大部分是辣味較淡的白皮蒜，其中亦有大瓣和小瓣之分。不過，除卻蒜瓣，大蒜的莖葉也是不陌生的食材，效用與蒜瓣類似，口感卻稍顯溫和。
又，臘八蒜則是於臘八時節將蒜瓣泡製於米醋之中而來，雖然簡單，但也是華北地區常見的重要習俗。稀奇之處在與泡成的蒜瓣色澤青翠，別樣的酸辣風味也是享用麵食時的最佳伴侶。
時令食材
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松子
秋夜寄丘員外
唐·韋應物
懷君屬秋夜，散步詠涼天。
空山松子落，幽人應未眠。
並非所有的松樹出產的松子都香美可口，如今人類所食用的，主要是紅松、白皮松、華山鬆之類的種子。我國最早的食用歷史可追溯至漢朝，其時即有“百日身輕，久服成仙”的說法。雖是誇張，但也的確道出了松子的難能可貴。至後來的多部食療本草古籍中，多有記載其滋潤、延年、美容效果，故而現今又有“長壽果”之名。
鬆，出自《日本植物誌》
