一、實踐目的
經過兩年基礎課程及專業基礎課程的學習，對本專業有了一定的 初步認識，特別是經過食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食 品工程原理的學習之後更
是加強了對食品科學的認識。 通過兩年的大 學生活的體驗也學到了一些學習以外的知識，但只是很少很少，很難 以應對當今複雜又善變的社會。 學校在大二結束後安排了這次暑期認 知實習的目的是讓學生能夠了解從事食品專業工作需要的專業知識、 素質和能力，明確專業學習目的，對已經學習過的知識進行一定程度 的檢驗，同時也能夠讓我們認識到以後專業課的重要性。這次認知實 習也能讓我們明晰自我發展目標，進行個性化學習設計。此外，我們 大學生的社會經驗很少，吃苦耐勞能力不夠，沒有真正到企業進行體 驗，這次實習也會對這些進行彌補。 系裡領導按照學校的安排把我們專業的兩個班的同學統一安排到 了與我們專業很對口的食品企業，這樣就更加對我們有益，更能知道 社會真正需要什麼樣的專業人才。 伊利食品企業是一箇中等偏上的大 型食品企業， 佔據了乳製品行業的一大塊部分。 其下有五個事業部門：
專業：食品科學與工程 姓名：曾偉剛
班級 09 食品 1 班
酸奶、液態奶、原奶、冷飲及固態奶。我們兩個班全部被分到了合肥 伊利的冷飲事業部， 其冷飲銷售已連續 18 年保持著行業第一的成績。 我們都是分派到了車間進行工作，做最基本的操作工，瞭解冷飲的生 產流程。
二、實踐內容
20** 年 6 月 7 日我們乘坐校車到合肥伊利乳業有限公司， 首先由人 事部人員對我們進行了很簡要的培訓後，又安排了我們的住宿情況。 經過三天的崗前培訓過後我們被安排到了生產二部， 開始了正式的上 班工作。工作日時間是十二小時制，每週進行一次倒班，即一週夜班 一週白班。本次實習應滿兩個月。 第一週上班是白班，上班的前一夜好好的睡了一覺，第二天早上 5 點鐘就起床，坐著 5： 30 的班車到了廠裡。伊利包我們三餐的，到了伊利發現早餐特別差， 僅有一個大饃，一個雞蛋、一碗很稀很稀的稀飯，就這樣雞蛋就著饅 頭吃了兩個月的早餐。早餐過後，換上工衣帶上工帽（大家都說是日 本帽，後來聽伊利培訓員說這種封閉的工帽還真是從日本引進的）還 要戴上口罩，就這樣只露出一雙眼睛，懷著無比好奇的心情進入了車 間，進車間前必須要保證指甲很短，不超手指 2 毫米，因為指甲裡很 容易藏微生物。 進入車間要經過風淋通道並在裡面按照正確的姿勢站 立 15 秒，用以吹掉身上的`毛髮、灰塵、及一些微生物，剛進入車間 還要經過嚴格的程式洗手，即先用 50%的酒精沖洗 15 秒再用消毒水 清洗一遍，保證手上的微生物基本被殺死。因為是做食品企業，對這些衛生要求很嚴格的， 找到自己所在的班組戰隊等待班長給我們安排 任務，當時就在想會做什麼樣的工作呢？總之心情很激動很激動的 啦， 第一次進廠工作， 這種心情可以理解的。 大約站隊站了 2 個小時， 心裡很著急，在想不會每天 12 小時的工作制站隊就要浪費 2 個小時 吧 （後來證明情況不是這樣的， 以後站隊分配工作也就用五分鐘左右， 可能是第一天上班，分配任務比較反鎖一些吧） ，9 點鐘左右班長開 始給我分配任務了，把我帶到裝箱區和一位老員工一起做裝箱工，即 把生產出來的冰激凌裝到箱子裡， 這種冰激凌的產量不高， 產速很慢， 因此我有很多時間休息。當時感覺到自己很幸運，分配了這麼輕鬆地 工作，感到很幸福，覺得以前在伊利實習過的學長學姐們說的在伊利 怎麼怎麼樣的有點誇張了。呵呵，由於這天我的工作很輕鬆，我在完 成任務後就幫助一起來的同學忙其他的工作， 同學在做玉米香這種雪 糕，生產速度很快，三個同學負責擺蛋卷，看得出他們很累，我幫他 們做了 1 個多小時確實感到挺累的，不過和同學一起工作挺開心的。 就這樣第一天的 12 小時很快過去了， 下班後回到宿舍就聽到了不 同的抱怨，大家都說出了自己的心聲，有些同學說很累，有些同學說 很輕鬆，我呢，應該屬於後者。
第一天上班覺得伊利規定戴口罩真的 是一個太明智的選擇，不僅避免了撥出的氣體汙染了產品，而且還能 使員工們很少說話，因為戴上口罩說話不舒服，車間裡噪音又很大， 說話聲音小了對方又聽不到，所以員工們都很少說話，這樣大家就專 心投入到了工作當中，大大提高了工作效率。 接下來的兩天白班就不輕鬆了，和同學一起做三種雪糕的家裝，這是有任務要求的，而且按件發工資的，所以大家都被-迫忙得不停， 一直工作，沒有一點休息的時間。就這樣疲憊的兩天後轉入到了下一 周夜班，說起夜班，我真的好懼怕，因為熬夜太難受了，而且我很不 習慣白天睡覺，白天的睡眠質量太差，因此夜裡工作就更加疲憊了。 前兩個夜班的工作還是做家裝，工作雖然很忙但工作力度不太大，不 怎麼太累。第三個夜班，我記得很清楚，應該終身難忘的，這一夜我 被安排到了令人最可怕的火炬生產線，而且是端盤工，空的鐵盤子至 少有 30 斤的重量，裝滿雪糕後就 50 斤左右了，而且產速特別快，需 要不停地端從 62 隧道出來已經沾上巧克力雪糕， 在隧道出口特別冷， 而且工廠採用的是氨氣製冷，氨氣的氣味好刺鼻，就這樣沒有歇息一 直端，而且當晚我身體還不舒服，走路都很困難（在這裡也不方便說 身體的具體情況） ，可以說那一夜我真的是一秒一秒的數著時間過來 的，真的很痛苦……早上 6 點 20 左右下班了，終於可以不用端盤子 了，這是一種又髒又忙又累的體力活（後來才知道這個工作崗位每天 都換不同的人，沒有人願意幹啊） 。 第三個夜班之後由於要回學校參加四六級的考試，因此請了三天 假，我趁此機會就回到市裡看了病，休息了三天。真的是扛不住了， 還好有這個三天喘息的機會啊，要不是有這個機會休息，我想我的身 體真的堅持不下來。
四六級考試過後，回到伊利，又開始了正常的工作，我和另外兩 個同學被分到了冰工廠炫果冰生產線，做取產品工，即從 868 隧道的 盤子上把雪糕快速的取下。以後就穩定的在這條線上工作了。開始因為不熟悉工作，覺得很累，後來很快熟悉了這個工作，而且做的很好 很好，我取產品的速度很快，而且擺放的很整齊，負責包裝的同事都 很高興，呵呵，俺也是關鍵員工了。在這條線上和同事們相處的很愉 快。做取產品工呢，手要和雪糕直接接觸的，因此必須要保持手的清 潔，一般情況都是每隔五分鐘用消毒水洗一次手。在這條線上和同事 們相處的很愉快，認識了很多朋友。 基本上以後都在冰工廠炫果冰生產線工作， 所以對這個還算了解， 本產品的主要原料是芒果汁和菠蘿汁及水，水的成分比重很大，所以 原料很便宜，不含有任何脂肪，因此從原料來說是不易被感染微生物 的，但在生產線上很多步驟都需要與手接觸，不免會帶來或多或少的 微生物。剛剛切割好的雪糕直接落到 868 隧道盤子上，通過鏈條傳送 帶輸入到隧道中進行冷凍，冷凍過程中雪糕就沾在了盤子上，在隧道 的出口處就需要敲盤工敲擊盤子使雪糕與盤子分離， 便於取產品工取 下雪糕。敲盤子很累的，有時候凝凍工對凝凍程式控制的不好敲盤子 需要費很大力氣的，即使用力打也不一定敲掉，因此我們線上的男生 都要輪流來做這個工作的，手上經常會磨出水泡。所以我認為應該在 隧道的出口安裝一種活動的錘子自動敲盤。 在這條線上我學會了使用 包裝機，老員工有事不在的時候，我會幫他們看機器。總之在這條線 工作雖然比較累但挺開心的。
在 8 月份實習末期，系領導和伊利領導協商給我們安排了三天有 意義的培訓， 首先是蘇皖區域總經理給我們進行了一次人力資源戰略 管理的培訓，給我們講解了伊利需要什麼樣的人才，及未來人生應該有什麼樣的規劃，講得很好。接著是伊利的安全專員、研發員、技術 員、質檢員給我們培訓了相關的專業知識，從中受益匪淺。
三、實踐結果
通過兩個月的認知實習，我瞭解了現代化食品企業中的生產、 經營及管理全貌，並瞭解了雪糕的生產工藝流程及關鍵裝置的效能、 操作。提高了自己的動手能力和實踐能力，最重要的是提高了自己的 吃苦耐勞能力，增加了對社會的認識。另外自己也拿到了人生的第一 桶金，無比喜悅。
四、實踐感悟
1、要做好一個企業必須要從基層抓， 深入對基層的瞭解才能更好 地管理經營。
2、不要眼高手低，要善於動手操作，不能只學習理論。
3、 在企業工作要會與他人配合， 優秀的團隊才能做出優秀的成績。
4、凡事不要太勉強，勞逸結合是必須的，身體是革命的本錢。
5、吃的苦中苦、方為人上人。
