冬天到了，火鍋成為了人們的最愛。火鍋存在一些問題隱患，但它仍是很多人不能割捨的最愛。那麼，如何在享受美味的同時兼顧安全呢？專家們給出以下幾點建議。
1、清湯鍋底最好別點辣湯濃湯
麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等新增劑的“主戰場”。韓國孝說：“麻辣鍋底要儘量少點，老北京涮羊肉的清湯鍋底最安全衛生。”此外，太香太濃的鍋底要注意。火鍋熬製的香味都是自然散發的，由淡香逐漸變為越煮越香，而一端上就香氣衝的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營養牌的`高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意。為了追求快，商家往往通過放新增劑代替長時間熬製，營養價值沒那麼高。一些火鍋店還會加入淡奶讓鍋底變成乳白色，雖然沒有什麼危害，但卻讓消費者誤以為是經過長期熬製的。
2、太便宜的羊肉片不要點
如果一盤羊肉片的價格與羊肉市場價格相差過大，就有可能是假羊肉。真正的羊肉在冰凍狀態時發白色，而化凍後會呈現出鮮紅色或粉紅色，並且肉質為一層肥一層瘦，條理十分鮮明，而鴨肉等其他肉類的肥瘦不會如此均勻，口感較粗糙。去火鍋店時，可以先點一盤觀察並仔細品嚐，確定肉品後再繼續食用。
3、少點肉丸和“嫩牛肉”
這類經過嫩肉粉、澱粉、味精加工的肉類都會有用新增劑調味的現象，在不瞭解情況下儘量別點。
4、少涮食動物內臟
許多人在吃火鍋時經常會點一些動物內臟，雖然口感美味，但這類食物的膽固醇含量都很高，多食對健康不利，並且經研究調查，動物內臟的有害物質殘留較多，不易去除。
5、別吃水發產品
毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發產品，經過化學“加工”的現象較多。就算沒有經過化學加工，需要水發的食品營養價值也不高，海產品可以點半冰凍的鮮貨。
6、警惕顏色過於“亮麗”的食物
如果鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮豔，海帶泛著青色，那就要警惕了。除了會使用色素進行染色外，有些帶血液的食品會用不明動物的充數。
7、小心豆製品
雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞並招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以點時要注意，豆皮最好點乾的。
8、生蔬菜品要細查
在涮食前，應仔細檢查蔬菜的色澤和新鮮程度，並確保已清洗乾淨再放入鍋內。
9、蘸醬小料別太花哨
如果不瞭解一些“特色”、“怪味”醬料的原料，那就儘量少點。針對芝麻醬造假的現象，芝麻醬的顏色發黑，吃在嘴裡會有一絲苦味，而用花生製作的醬料顏色發黃，會有淡淡的甜味，仔細分辨可以察覺出來。
