山茶油的美麗傳說
從山油茶到茶油，幾百年來，“美麗”的故事流傳至今。老人們說，寒露過後，男男女女上山採油茶，大家邊採邊唱，情歌飄飄。一對對男女在採唱中表達真情，場面生動。
等到了開榨時節，榨房老大率榨工和村民，點亮蠟燭，燃起紅香，在祖師神像前三跪九叩，祈求豐年。第一車油榨出來後，姑娘們紛紛前來討取，她們用茶油抹發，妝扮美麗。
在早年，除了茶油，榨乾油後的茶餅也大受歡迎。“這種黑黑的東西叫茶油碴，從圓餅上拿下一小塊敲碎，放在熱水中浸泡一會兒，小時候買不起香皂，我們就用它來洗頭，洗了頭髮會很滑很順的。”在一旁的大媽給我們講起了她當年的趣事。
其實，關於金竹也有一則美麗的傳說。“金竹”兩字，為傳說中皇子金寶和村姑竹如各取一字而成。而金竹茶油的歷史可追溯到公元前三世紀，至今已有2300多年栽培歷史。
九華佛茶來源傳說
九華佛茶又名：九華毛峰、黃石溪毛峰.屬綠茶類，他有一個美麗的傳說哦。
傳說，唐末時，有一僧一道因慕地藏菩薩之名從四川來九華山修行，修行期間不食米糧，僅以野草、野果等為食，日子一久，出現了頭暈身腫的病症，無奈，二人只好自尋草藥醫治，結果發現將採回的茶葉煮飲後，病症有逐漸減輕的趨向，一段時間後居然“藥”到病除。此種茶葉即是九華毛峰。
話說金喬覺——金地藏的化身，從新羅國渡海來，入唐求法，吃盡千辛萬苦，才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”，得山主閔公讓和的施捨，將這九華九十九峰做了他的道場。那年春天，春雨連綿，一連半個多月，九華山沉浸在濃霧細雨之中。金地藏坐巖洞中，誦經不歇。忽兒，隱隱聽到耳邊聽見起“闢叭、闢叭”的聲音，原來是茶籽，是新羅國王子金地藏來唐的前一天深夜，遭父王廢棄的母后，含淚將她親手採來的王家香茶籽，縫在金地藏的衣襟裡的。來之不易，後來，金地藏將發了芽的茶籽取出，種在他禪修的南臺（神光嶺）向陽的山坡上。茶籽入土，日日見長。不出三月，竟長成一片鬱鬱蔥蔥的茶園，滿山飄香。
這裡所產的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤，獨吮奇花異草之靈氣，湯色碧綠，回味甘爽。同時由於高山氣候之緣故，晝夜溫差大，而方圓百里人煙稀少，茶園無病蟲害，無農藥和工業汙染，是天然有機生態茶園。
九華佛茶被譽為“聖茶”，分一、二、三級，購買時需仔細挑選；一級最好，為一芽一、二葉佔80%以上，且無對夾葉，二級次之，為一芽一、二葉佔60-80%，允許有少量的對夾葉，三級最次，為一芽一、二葉佔40-60%，並有少量初展的一芽三葉。
從茶的歷史看現今普洱茶之價值
舊茶一般而言是儲存經年的茶，有些是會儲存數十年之久，至於百年舊茶能否飲用也成問題，總而言茶種和儲存環境是重要的因素。通常放舊來飲用的茶種，多半是一些粗茶，如普洱，六堡，六安等，這些粗茶製作也不嚴緊，不外是黑茶或大黃茶製法，茶青也泰半是大葉五級以後的粗茶，至於近年有等奸商，教人飲用舊龍井，實是瘋言誑語，近年臺灣也有舊烏龍茶出現，但筆者於九零年前到臺從未見有茶莊售買舊茶，近今到臺己見甚麼民國六十年、七十年等等的舊茶，看官們只要仔細分析，該可看出端倪。
一九九七年筆者和友人及學生們，到雲南的西相雙版納，下榻?海茶廠，深入巴達大茶山，也和茶廠各級幹部研究普洱茶的製作，茶種，生態，回港後學生黃家輝先生寫下了下列之一篇文章，此段文字曾於第六回無我茶會論文集發表。
一、引言
在八十年代以前的香港，普洱茶在市民心目中，只是很廉宜，很普遍，老少咸宜的大眾化飲料。但由八七年起，普洱茶漸被臺灣和香港人喧染吹噓，投機炒賣，現在之情況，香港茶藝樂園東主陳國義聲稱：普洱系列之中尤以『紅印』舊普洱為上乘佳品，八兩裝一餅，儲存數十年以上的，時值四千元一餅，且非常罕見，極具市場投資價值。
（１）另一茶藝中人的葉惠民先生稱：眾多名茶中以收藏及投資普洱茶居多。¨¨解放前著名私營茶莊出的正宗雲南普洱茶茶葉，九零年的市價已達每餅二萬八千元，到現今更加有價而無市¨¨四十至五十年代的藍印普洱，三年前每餅七百元，現在市價是三千八百元，為三年前價格的五倍有多。宋聘茶莊的出名，更是無價寶，有錢難求。
（２）為甚麼這廣東平民用作消滯解渴的茶葉，現在卻可以成為有價有市，屯積居奇的貨物呢？中國之名茶，如黃山毛峰、龍井、碧螺春、武夷巖茶、鐵觀音和臺灣凍頂等，皆有其悠久之歷史淵源。下文就嘗試以茶之歷史探討現今普洱茶的價值，是否實至名歸，還是另有端倪。
註釋
（１）載於一九九六年三月六日蘋果日報之時尚生活。
（２）載於一九九七年二月二十一日凸週刊之投資保值。
二、歷朝中國名茶與風尚
中國茶事，由唐始興。唐朝名茶都是蒸青團茶，據唐，《國史補》記載，當時之貢品名茶，已有十四品目較著名者有湖州之顧渚紫筍，壽州之霍山黃芽，常州之陽羨，睦川之鳩坑，劍南之蒙頂石花。宋朝更重視貢品名茶，因由皇帝至庶民皆喜鬥茶。當時所重之名茶，據《宋史、食貨志》：茶之產於東南者¨¨雲川顧渚生石上者，謂之紫筍，毗陸之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍，雙井，皆絕品也。
歐陽修《歸田錄》：「草茶盛於兩浙，兩浙之品日注為第一。自景佑以後，洪州雙井白牙漸盛，近歲製作尤精¨¨其品遠出曰注之上，遂為草茶第一。」至於「一餅值四十千」之北苑貢茶龍團鳳餅，產於今之建歐苑鳳山。此時之茶葉主為蒸青團茶，即現今所謂蒸青綠茶。明朝普及了炒青綠茶的產製，明大祖廢團茶上貢而改為散茶，促進了新品名茶迭出。明．許次紓《茶疏》「江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州。於今貢茶，兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，為長興之羅岕¨¨若歙之松蘿吳之虎丘，錢塘龍井，黃山，天池，浙之雁蕩，大盤，東陽，金華日、鑄，泉州清源，湖北寶慶，雲南五華此皆表表有名。」清朝名茶，有些是明朝流傳下來的，如西湖龍井，黃山毛峰，武夷巖茶等，有些是新創造的，如蘇州洞庭碧螺春，岳陽君山銀針，安溪鐵觀音，安徽祈門紅茶等。清朝發明製作了烏龍茶，紅茶而開始流行聞名。直至現代之名茶，絕大部份都是沿襲自清朝，中國曆朝名茶貢品，多出於中原江南一帶，而尤以江南為重。
中國南方，大都是山巒起伏，翠峰疊嶂，雲霧飄渺之名山大嶽，故善產名茶。有不少茶葉是靠自古以來之文人學仕宣揚而得名，再成為貢茶，然後貢茶又促進了名茶的產製與發展。故從他們的作品，也可窺見歷來茗飲之風尚。
鬥茶史話
編者按：“鬥茶”在我國古代是一項饒有趣味的品茶賽事，集文化古韻與競爭氣氛於一體，是文人墨客、茶友們喜愛的精神盛宴。今年11月1日，首次真正意義上全國性的民間鬥茶盛會——“勐海論茶”即將在被譽為“普洱聖地”的勐海茶廠舉行，考驗參賽者對茶的辨別、品賞和沖泡能力。由此，本刊現特蒐集整理了歷史上有關“鬥茶”的資料，以饗廣大茶友。
鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫“茗戰”，宋稱“鬥茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是一種茶葉的評比形式和社會化活動。
在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜鬥茶”的記述。此俗直至民國年間依然在惠城中盛行。鬥茶是在品茶的基礎上發展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內，像飲酒那樣細細品嚐。鬥茶則與此不同。鬥，惠州話有爭鬥的意思，也有在爭鬥中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑑裁之別”來概括鬥茶的涵義。
參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嚐，以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評，以具備上乘者為勝。
鬥茶的場所，一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進，前廳闊大，是店面；後廳狹小，兼有小廚房——便於煮茶。有些也兼有房間，老闆家人也住在裡頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說鬥就斗的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是鬥茶的好場所。
鬥茶多選在清明節期間，因此時新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的.參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，鬥茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店鬥，則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。
宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，並著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“鬥茶”的生活情趣。據宋、明人寫的筆記記述，鬥茶內容大致包括以下三方面：鬥茶品、行茶令、茶百戲。
決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面：
一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。
有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優劣。這種鬥茶，必須瞭解茶性、水質，以及煎後效果，不能盲目而行。
新中國茶葉科技的歷史、現實和夢想
“為何16世紀之前中國傳統科技長期領先西方，而現代科學竟出現於西方而不是中國？”這是令全球科技史學家困惑不解的李約瑟難題，也是中國茶葉科技發展歷史的寫照和疑惑。
洋務運動以來，中國茶葉科技的發展，映照著傳統科技與西方現代科技的競爭。在進入中國騰飛的新世紀後，中國茶葉科技面臨著從臨摹學習到趕超、獨創的歷史使命。這不僅僅是科技專家的使命，也是科技思想、科研體制和方法的使命，是“大科技”在賽跑。
19世紀上半期，英國開始在印度、斯里蘭卡等殖民地移植中國茶樹，改革中國傳統制茶工藝，打破了中國在茶葉科技領域的壟斷地位。這是西方現代科技應用於中國茶葉的第一波風潮，也拉開了中國茶葉科技向現代科技轉型的序幕。
四次擴容 升級“後茶杯科技”
科學，就是要不斷探索未知領域，將未知轉化為已知。60年來，中國茶葉科技不斷拓展研究視角，逐漸將許多未知領域收歸麾下。
幾千年來，中國積澱了豐富的茶葉科技，這種傳統的茶葉科技屬於經驗科學。新中國建立後，將洋務運動至建國前引進的西方現代實驗農學繼承下來，並不斷髮展壯大。現代農學茶學，既奠定了新中國建國早期的茶葉科研基礎，也實現了新中國茶葉科技的第一次擴容——將現代農學納入茶學科技。
在建國初期的很長一段時間內，我國茶葉科研的主力軍一直聚焦在茶園生產這一塊。20世紀50年代，各地恢復、興建了多處茶種改良場，設立了農業大學茶學系，建立了杭州茶葉研究所以及各省茶葉所等科研機構。很快，無性繁殖種取代群體種，早芽種、晚芽種相繼投產，實現了南茶北移，病蟲害防治和茶園管理新技術等大規模投入使用。
茶葉科技再次擴容，發生在1978年。這一年，中華全國供銷合作總社在杭州建立了國家級的茶葉加工研究所。曾參與研究所組建工作的於觀亭說，“這是中國第一個專業的茶葉加工研究機構，也是全球第二個專業加工研究所，此前只有前蘇聯開設了一個類似的研究機構。”
隨之，科研機構興起一股茶葉加工研究風潮，成為當時茶葉農學潮流的重要補充。以此為契機，現代機械和食品科學，開始融入中國茶葉科技大家庭，採茶機、揀梗機、烘乾機、除塵裝置等引入了大規模應用。於觀亭說，“20世紀80年代初，全國70%的茶葉實現初制環節機械化，中低檔茶完全實現機械化，少部分名茶葉也實現了機械化。這是我國茶葉發展史上前所未有的創舉。”
在機械化加工大規模上演的時候，茶葉提取物科研也開始萌芽——這是茶葉科研的第三次擴容。雖然，早在1979年，農科院茶葉所就已經完成了茶皁素的提取，但是，茶葉提取物研究引起廣泛關注卻是在20世紀80年代後期。現在，兒茶素、茶多酚等茶葉提取物研究，正在方興未艾地展開。茶葉提取物，將化學家吸引進茶葉科研的大軍，並賦予茶葉科技更多的實驗科學特徵。這次轉型，也意味著茶葉“後茶杯時代”和“後茶杯科技時代”的來臨。我國已經建立了數條提取物生產線，但整體而言還處於起步階段。
現在，茶葉科研的第四次擴容正在悄然而來——茶葉的醫療衛生研究。如，浙江大學楊賢強教授，長期致力於茶葉的醫療保健功能研究，在茶葉的自由基醫學研究中頗有建樹，受到了廣泛關注
