對於葡萄酒相信大家都是非常熟知的，那麼對於葡萄酒的製作方法大家瞭解多少?要知道自己製作葡萄酒會更加衛生健康哦!為此，下面小編詳細介紹葡萄酒的製做方法的相關內容，希望大家喜歡!
一、葡萄酒的製做方法所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、葡萄酒的製做方法所需材料：
葡萄酒的製做方法所需材料非常簡單、主料是成熟、顏色深的葡萄、業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、葡萄酒的製做方法：
1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗乾淨、控幹。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出爛葡萄珠、癟珠、浸泡、然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓、因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗乾淨、將葡萄捏破、葡萄肉擠到主發酵器中、然後將葡萄皮也放進發酵器中、千萬別把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以啟動自然發酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小、可以一顆葡萄一顆葡萄的擠、如果發酵器較大、可以同時抓住三五顆葡萄、把手伸到容器中捏破、然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時、停止裝葡萄、蓋上蓋子、但不要完全擰緊。發酵時、會產生大量二氧化碳氣體、如果裝的過滿、會把寶貴的葡萄酒汁溢位;蓋子擰的'過緊、可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後、大約會在12個小時以內啟動發酵、表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中、然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內、放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時、再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天、如北京夏天需要6天左右、秋天需要8天左右、當發酵器中很少有氣泡、並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽、品嚐酒液基本沒有甜味時、說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後、首先利用虹吸法、將葡萄酒汁倒入二次發酵器、然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾、過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙、蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁、顏色也不大好看、但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時、葡萄酒一般會產生第二次發酵、二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵、不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後、二次發酵基本完成、酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑、不如買的酒清澈)、採用虹吸法將酒液倒入其 他容器、儘量裝滿、蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒、是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝、可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)、放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用、延長儲存時間、這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高、又有較高的酒精度(最高可達15度)、不加白酒也可以經得住陳釀。
葡萄酒的製做方法需要注意事項1、各類容器一定要洗乾淨、葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等、但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
2、在發酵時、發酵器的蓋子一定不要蓋死、防止爆炸。
3、糖不要多放、那樣會影響發酵過程、產生我們不希望的成分、如果想喝甜葡萄酒、可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝、注意節制。
葡萄酒的作用紅酒可增進食慾
葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情
紅酒有滋補作用
葡萄酒中的天然原料及釀製過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素(Oligoe
Lement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
紅酒有助消化的作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克遊離鹽酸)。葡萄酒有利於蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
紅酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。
紅酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用幹葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
紅酒有利尿作用
一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
紅酒殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
紅酒可預防乳腺癌
最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，餵養已誘發得了癌症的老鼠，發現葡萄酒對癌症有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。
紅酒能抑制脂肪吸收
日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間後發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。
很多的人都認為酒裡含的酒精，會對人們的身體健康有害，而紅酒當中最主要的成份就是葡萄，其它的成份含量比較少，所以紅酒給人們帶來的危害很少，通過紅酒的功效與作用我們就可以瞭解到，紅酒的用處有多大。
