日本國內生產的茶，幾乎都是綠茶。這些綠茶栽培方法，採摘時間，製作工藝不同，從而形成各種茶。下面學習啦小編為大家整理了日本茶的種類介紹相關的知識，希望對大家有用。
日本茶樹種
茶樹是山茶科山茶屬的常茶樹，可大略分成中國種和阿薩姆種。葉子小耐寒性比較強的中國種適合製成綠茶。葉子大、耐寒性弱的阿薩姆種，主要製作紅茶。在日本栽培的茶樹種幾乎都是中國種。
同樣是綠茶，以前每次喝日本的玉露或煎茶，與烏龍茶相比，總覺得茶味太淡，不夠香也不夠甘，但是在日本喝到一杯店家親手泡的煎茶，第一次覺得，原來另有一番風味!日本茶就像日本人的個性一樣，表面沉靜內斂，內涵可是波濤洶湧呢!
日本茶，茶味沉靜內斂，內涵卻波濤洶湧
眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始於奈良時代，經由最澄、空海等遣唐使、學問僧，把茶帶進日本，但當時的茶，並未在日本造成流行，一直到鎌倉時代的榮西禪師從宋朝，把當時宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現在在中國卻沒有被保留下來，非常可惜。
從鎌倉初期(宋朝)將碾茶傳入日本後，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時代(明朝)東渡日本的隱元禪師，及至江戶時代，永谷宗円更發明了以茶葉採摘下來後，先蒸制—揉捻—烘乾，反覆多次的方式來製茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現在到日本超市常看到各種“永谷園”茶泡飯的配料，即為其後代子孫創立。
誠然，日本茶屬“不發酵的綠茶”，即茶葉採摘後，不放置發酵，立刻拿去蒸，再經揉捻、烘乾，主體雖是如此，但細部的栽種方式、蒸製時間、揉捻次數、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風味完全不同的茶品，著實讓人眼花瞭亂。
在茶樹於三月發芽後，因天氣寒冷霜氣重，怕茶葉凍壞，因此採收前，有些茶農會將以稻草或黑網覆蓋於茶樹上，如此一來，形成了陽光是否直接照射的“有覆蓋”與“無覆蓋”兩大類，當然，有覆蓋的茶葉不經陽光照射，滋味更加甘甜，市場價格當然也愈高。
有覆蓋的日本茶，包括：
玉露：採收前14~20天覆蓋，只取第一次手摘的'嫩芽(一番茶)，並且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級的煎茶，但需低溫沖泡(約50度到60度的水溫)。
覆下茶(かぷせ茶)：採收前10~14天覆蓋，有一番茶與二番茶，所以有手摘也有機器摘，也只取葉肉。
碾茶(でん茶)：碾茶是抹茶的前身，即未經研磨或機器研磨前的碎葉。
抹茶：把碾茶研磨後呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。(由於抹茶價格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工新增劑的抹茶，才能經高溫烘培後仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現綠色的感覺!由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。)
芽茶：在製作玉露或煎茶時，由於葉片所夾帶的嫩芽較細嫩，製茶時會成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農留自己喝，因此市面上較少看到。
莖茶、粉茶：由於玉露、抹茶、覆下茶，皆只取葉肉，掉下來的碎葉與遺留的莖梗，就被進一步製成莖茶與粉茶，這些茶味道比較快出來，但不耐泡。
未覆蓋的日本茶，包括：
煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、乾燥，但靜岡從江戶時代開始有“深蒸煎茶”，延長蒸的時間達60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時，味道比“淺蒸煎茶”快出來。
玉綠茶(ぐり茶)：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最後一道工序並不揉捻，所以葉片會捲起來，有中國式的炒制(主要在九州地區，由江戶時代明惠上人發揚光大)與日本式的蒸制(大正時期出現)兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。
番茶：日本茶園在每年四月第一次採摘的新茶叫“一番茶”，經施肥、整枝、防除後，到六月第二次採的叫“二番茶”，再次防除、施肥後，到九月採收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會拿來做煎茶，二、三番茶會拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。
焙茶：以一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗製成，所以只有莖，沒有葉肉。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價差頗大。
沖泡日本茶，溫度很重要，愈高等級的茶，水溫要愈低，以玉露、覆下茶，水溫只要50~60度;上等煎茶約60度到70度;深蒸煎茶、莖茶(除了莖之外，也含有葉片)、煎茶等，70度~80度最佳，至於焙茶、玄米茶、番茶、粉茶，可以用90~95度的水，沖泡時溫度已低，喝到時溫度更低，許多中國人喝玉露、煎茶不太習慣。
中國人覺得玉露、煎茶不太好喝!是沖泡時水溫過高的關係，高、低溫雖都能夠釋放出胺基酸(甘味)，但兒茶素(澀味)、咖啡因(苦味)，在高溫易釋放出來，所以在低溫沖泡日本茶，可以降低苦、澀味，保留甘味，所以不能用溫度太高的熱水!
湯冷まし
一般從熱水瓶煮好的水，約90度，日本茶具有“湯冷まし”，把熱水倒過一次約降溫5~10度，重覆幾次就可以達到適合泡玉露、煎茶的溫度。
對“玉露”的詮釋：“與其說是茶，不如說是湯，有點像昆布湯，天然的胺基酸讓茶湯黏黏甘甘的....”
日本茶文化的起源
中國茶葉約在唐代時﹐便隨著佛教的傳播進入到朝鮮半島和日本列島。因而最先將茶葉引入日本的﹐也是日本的僧人。
公元1168年﹐日本國榮西禪師歷盡艱險至中國學習佛教﹐同時刻苦進行“茶學”研究，也由此對中國茶道產生了濃厚的興趣。
榮西回國時﹐將大量中國茶種與佛經帶回至日本﹐在佛教中大力推行“供茶”禮儀﹐並將中國茶籽遍植贈飲。
其時他曾用茶葉治好了當時鎌倉幕府的將軍源實朝的糖尿病﹐又撰寫了《吃茶養生記》，以宣傳飲茶之神效﹐書中稱茶為“上天之恩賜”﹐是“養生之仙藥﹐延年之妙術”。
榮西因而歷來被尊為日本國的“茶祖”。
隨著唐宋時期中國的茶葉與飲茶藝術﹑飲茶風尚引入日本的佛教寺院後﹐又逐漸普及到廣大民間﹐使吃茶的習俗進入了日本平民的生活﹐並日益興盛。
15世紀時﹐日本著名禪師一休的高足村田珠光首創了“四鋪半草菴茶”﹐而被稱為日本“和美茶”(即佗茶)之祖。所謂“佗”﹐是其茶道的專用術語﹐意為追求美好的理想境界。珠光認為茶道的根本在於清心﹐清心是“禪道”的中心。他將茶道從單純的“享受”轉化為“節慾”﹐體現了修身養性的禪道核心。
其後﹐日本茶道經武野紹鷗的進一步推進而達到“茶中有禪”﹑“茶禪一體”之意境。而紹鷗的高足﹑享有茶道天才之稱的千利休﹐又於16世紀時將以禪道為中心的“和美茶”發展而成貫徹“平等互惠”的利休茶道﹐成為平民化的新茶道﹐在此基礎上歸結出以“和﹑敬﹑清﹑寂”為日本茶道的宗旨(“和”以行之﹔“敬”以為質﹔“清”以居之﹔“寂”以養志)﹐至此﹐日本茶道初步形成。
日本茶道的精神實質﹐追求人與人的平等相愛和人與自然的高度和諧﹐而在生活上恪守清寂﹑安雅﹐講究禮儀﹐被日本人民視為修身養性﹑學習禮儀﹑進行人際交往的一種行之有效的方式。
日本茶道發揚並深化了唐宋時“茶宴”﹑“鬥茶”之文化涵養精神﹐形成了具濃郁民族特色和風格的民族文化﹐同時也不可避免地顯示了有中國傳統美德的深層內涵的茶文化之巨大影響。
