百香果，如其名般香氣馥郁，在很多葡萄酒中時有閃現，尤其以長相思葡萄酒最為顯著。伴有百香果味的葡萄酒往往酸度較高，酒體也較為輕盈，口感脆爽活潑。下面跟小編一起了解一下百香果紅酒吧!
酒之魂：味如其名的百香果味
百香果的名字來源於其植株。不過，無論其果實是那麼的誘人，或其花朵是多麼的豔麗，其在傳教士們心中都是神聖聖潔的象徵。據說，百香果花朵的10個花瓣象徵著耶穌的10位忠誠的.信徒(除皮特和猶大之外的10位信徒)，三個花柱象徵十字架上的三顆鐵釘，而五個花粉囊代表著耶穌昇天時身上的五處傷痕，還有那一圈圈的花絲則組成了耶穌頭頂上的花冠。
不過，我們也沒有必要繼續深度得解讀這種珍稀的果實，只需要記住與它的植株一樣透著豐富內涵的名字就可以。百香果既有紫色也有黃色，含有豐富的維生素C，因此其口感極為脆爽活潑，這一特點與獼猴桃和醋栗一樣，它們都經常出現在葡萄酒中。
黑皮諾和一些顏色較淡的紅葡萄酒往往會伴有一抹百香果的味道，其可以令這些酒的口感極其優美。而白葡萄酒中，百香果味最常出現在長相思葡萄酒中，這種味道與其他的風味夾雜在一起，伴隨著其脆爽的酸度，令長相思葡萄酒如其名字般令人嚮往。的確如此，葡萄酒中的百香果味，如同親口品嚐百香果一樣，濃郁而脆爽，一下子充盈你的整個口腔，征服你的每一個味蕾。
1、酒名：Henschke Louis Semillon, Eden Valley, Australia
參考譯名：翰斯科劉易斯賽美蓉乾白葡萄酒
推薦理由：本款酒以翰斯科酒莊第四代傳人路易斯·E·翰斯科命名，採用伊頓谷的賽美蓉釀造而成。該酒顏色淡黃泛綠，充滿柑橘和丁香的甜蜜花香，酒體活潑，口感勁爽，果味濃郁多汁，結構複雜，有層次，餘味持久。
2、酒名：Casas del Bosque Gran Reserva Sauvignon Blanc, Casablanca Valley, Chile
參考譯名：卡薩伯斯克頂級珍藏長相思乾白葡萄酒
推薦理由：卡薩伯斯克酒莊曾是2010年上海世博會智利館專用酒的提供商。該款頂級珍藏長相思充滿了桃子、杏子和百香果味，口感脆爽刺激，餘味中還伴有礦物氣息。
3、酒名：Star Lane Vineyard Sauvignon Blanc, Santa Ynez Valley, USA
參考譯名：星巷長相思乾白葡萄酒
推薦理由：該款來自加州星巷酒莊的長相思乾白果香濃郁，既有檸檬味，也有桃子、杏子和百香果的味道，口感脆爽活潑，是一款典型的長相思葡萄酒。
百香果果酒的製作方法和步驟
1、取鮮百香果，洗淨，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨製成果漿;
2、果皮果漿自然發酵50-100小時，調整發酵果漿的PH值為3-5;
3、於發酵果漿中按每百克新增1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30小時;
4、加入大米釀製的米酒將酶解的果漿調整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續發酵24小時以上;
5、濾過澄清，成為含醇量低於15%V/V的百香果果酒;
6、果肉果漿自然發酵50-100小時，於發酵果漿中按每百克新增1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時，加入大米釀製的米酒將酶解的果漿調整至含醇量為10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續發酵24小時以上，再將發酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50%V/V的高度百香果果酒。
