一、蔥白常見的實用藥用價值
蔥白，別稱大蔥，為百合科植物蔥近根部的鱗莖。我國各地均有種植，隨時可採。採挖後，切去鬚根及葉，剝去外膜，鮮用。味辛，性溫。含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。蔥白的作用十分豐富，具有發汗解表，通達陽氣的功效。主要用於外感風寒，陰寒內盛，格陽於外，脈微，厥逆，腹瀉，外敷治療瘡癰疔毒。
1、蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效。用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便祕等症。蔥有一種獨特的香辣味，來源於揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進迴圈，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。具有的營養功效，不是三言兩語就能說完的，可以說大蔥的食療作用是很多的。每週吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，可以達到壯陽補陰的作用。壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而“壯陽補陰”。
2、解毒調味。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
3、發汗抑菌。大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。
4、預防癌症：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
5、增進食慾。生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
6、舒張血管。大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液迴圈的作用。
7、降膽固醇。大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
二、選擇適當的烹飪方法，提高蔥白營養價值
製作技巧：
1、每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用;
2、根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久;
3、蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用;
4、蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失;
5、在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。
三、蔥白不宜和四類食物同食
1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
2、蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情;
3、吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫中的`瑰寶，蔥是人們日常不可或缺的配料，你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎?蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的!
四、生吃蔥白的好處與三類不宜吃蔥人
（1）生吃蔥白好處
1、有助於食慾的增進，較快恢復疲勞。
2、能舒張小血管，促進血液迴圈。有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆。
3、抑制膽固醇增高，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、有較強的殺菌作用，是治療感冒的中藥之一。
5、蔥有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。
（2）一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜。然而有些人不宜吃蔥。
1、 胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2、表虛、多汗者也應忌食大蔥。
3、眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。
